GIJÓN
POR LUIS ANTONIO ALÍAS
Jueves, 8 de septiembre 2022
Cimavilla tuvo el primer chino. Y el primer vasco. Y de los primeros italianos y los primeros argentinos. Y dos rumanoastures. Y un vegano pionero. Y tascas de cante jondo y leche de pantera. Por eso, que Abbas nos sirva especialidades de su región, el ... Punyab, en la escalonada terraza que salva la cuestina entre la calle Las Cruces y la plaza Les Monxes no extraña a ningún playu. Tampoco, conociendo al propietario, la autenticidad y cuidado de lo ofrecido y servido, tradición culinaria trimilenaria con el tandoor u horno cilíndrico de barro por principal protagonista, las carnes de pollo, cordero o ternera perfumadas de condimentos, aquellos que Colón trató de conseguir vía Occidente, y un sabio uso de arroz basmati, sémola, lentejas, variadísimos vegetales, yogur, frutos secos, panes planos, empanadas de masa crujiente, salsas alegres y multicolores, y las mil y una noches al completo.
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Restaurante Tandoori
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Dirección: Vizconde de Campo Grande, 4, en Gijón
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Teléfono: 642 13 01 35.
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Gerente: Nadeem Abbas.
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Cocina: Asif Ali y Zahid Hussain.
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Sala: Rajesh Kumar.
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Menús: variados desde 16,90 euros.
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Media a la carta: 20 euros.
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No se sirve alcohol: variedad de zumos y bebidas no alcohólicas.
«Vengo de familia punjabí hostelera, mi hermano mayor descubrió Gijón y le seguí; mi equipo y la respuesta del público me hacen sentir orgulloso», comenta. Y aprovechamos para pedir más buñuelos crujientes, más berenjena con curry y nata, y más carne picada al carbón, que incluso sin alcohol, la ley islámica manda, presta repetir.
En el entorno
Plaza de Arturo Arias. Si el hospital quedaba al otro lado de la calle, también podía el romero suplicar caridad a las Agustinas, cuyo convento, luego fábrica de tabacos, alojó al primer colegio femenino de Gijón, villa bastante abandonada en cuestión de enseñanza. Las monjas llegaron desde Llanes acaudilladas por sor María, y pasaron once años de ocupas en la casa donde Jovellanos fundó su primer instituto.
Pollo tikka masala
Ingredientes
500 gr. de pechuga de pollo, 1 tomate triturado, 30 gr. de cilantro, 20 gr. de ajo molido, 20 gr. de jengibre, 10 gr. de cúrcuma, 10 gr. de pimienta blanca, 1 chorro de nata, aceite de girasol y sal. Para el adobo: ½ cebolla, 1 tomate, 10 gr. de ajo molido, 10 gr. de pimentón, 10 gr. de jengibre, 10 gr. de cúrcuma y 10 gr. de cilantro en polvo.
Elaboración
1. Pintamos y marinamos la noche anterior las pechugas troceadas en el adobo, una vez bien mezclados sus ingredientes.
2. Ponemos aceite de girasol en la sartén (usemos mejor la parrilla de un horno tandoori de carbón, pero vale la sartén).
3. Ya caliente echamos el jengibre, y cuando tome un color ligeramente tostado, el ajo, el tomate, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta blanca.
4. Revolvemos;que dé un hervor y tome color.
5. Echamos ahí el pollo.
6. Reanudado el guiso, que el pollo se haga suave (unos quince minutos).
7. Casi al final añadimos la nata ydejamos unos minutos más a fuego lento.
8. Servimos con torta de pan a lo paquistaní (naan) o con arroz basmati a lo indio.
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