Restaurante Graciano

Receta de Bacalao Graciano

Ingredientes para dos comensales

2 lomos sobre doscientos gramos cada uno. 1 diente de ajo en camisa. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 o 2 patatas. 2 partes de mahonesa.

1 parte de nata. 1 vaso de fumé de verduras natural y concentrado. Aceite de oliva extravirgen. Sal.

Elaboración

1. En sartén con bastante aceite machacamos y sofreímos el ajo.

2. Cuando dore lo retiramos.

3. En ese mismo aceite freímos las patatas panaderas.

4. Una vez tiernas por dentro y crujientes por fuera las reservamos.

5. Seguidamente, y manteniendo el aceite, freímos la cebolla y las tiras de pimiento rojo y verde . Reservamos.

6. Retiramos el exceso de aceite y planchamos el bacalao: primero tres minutos por el lado de la piel, luego otros 3 minutos por el de la carne.

7. En una cazuela ponemos, en forma de cama, las patatas panadera fritas junto con los pimientos y el ajo.

8. El fondo de verduras sirve para desglasar la sartén de las frituras antes de verterlo en la cazuela. Colocamos el bacalao encima y lo cubrimos con la mezcla de mahonesa y nata.

10. Antes de servirlo lo horneamos veinte minutos a 170ºC.