Restaurante El Escano

Son familia. Y llegaron cuando la construcción parecía diseñar un eterno futuro de progreso. Luego, la brutal crisis les obligó a reinventarse. Pero Costel y Cristian no dudaron; en su Bacau natal, el primero tuvo carnicería y frutería, y el segundo aprendió cocina durante el servicio militar. Decidida la emigración, Gijón fue el primer destino de Costel. Ya había familia trabajando el ladrillo y el encofrado hasta que el 2009 lo cambió todo. Y sacaron fuerzas del pasado al cambiar la hormigonera por la tartera. Apoyados por Daniel y Nuta, dueños del Mesón El Pescador, a la entrada de esta villa de la maravilla, que lo tiene todo menos en verano aparcamiento suficiente, y que así siga, se encargan de El Escano, cuesta abajo hacia el puerto, con entrada de barra y bar, cómodos comedores superiores y corredor terraza marinero ante el mar, los muelles y la playa de igual nombre.

Ambos, ayudados por Paula y Mario, tras cursillos de formación y dominando la llíngua de la comarca maliayocolunguesa con la naturalidad de quienes la aprendieron natural y directamente, guisan según la tradición dicta. Si pescados, aprovechando las recolecciones de mareantes amigos y clientes que les proveen, para plancha y horno, del pixín al besugo, del aristocrático rodaballo a la sardina (reina de corazones y paladares) o, si toca marisco, de los naturales y comunes de la costa de las icnitas, bien en punto de cocción, y bien en calderadas, calderetas y parrillas, donde la variedad caldosa o o en ajada nos trae a la mesa el paisaje contemplado. Y pulpos, calamares y chipirones de toma pan y moja.

No faltan las carnes guisadas o a la plancha, y tampoco el cachopo. «Qué alegría la primera vez que me salió perfecto de texturas y rebozado», recuerda Cristi. Una fabada excelente precedió, el día de la visita, a jugosas rodajas de bonito.

Costel atiende cordial y sonriente, pues «la buena cocina sin buena atención no sirve», y recordando siempre su Principado de Valaquia, se sienten, muy tradicionales del Principado de Asturias. Algo que se nota en el tipo de guisos, abundancias servidas y discretos precios.

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