MIRANDA (AVILÉS)
En la ajardinada plaza central del extenso caserío, ocupando una casina con amplio patio trasero de terraza, sombrillas, juegos infantiles y asoleyamientos, el chigre, con interiores remocicados y claros, llevan ocho años cocinando y sirviendo Adela y Ana, madre e hija. Lo hacen con sencillez ... y mérito, y de paso preservan su larga historia como centro gastronómico y vecinal de la singular localidad, que lo es en lo etnográfico, lingüístico, biográfico y festivo. Vayan unos leves brochazos: cuna de Carreño de Miranda y de José Menéndez 'Rey de la Patagonia', primera escuela de Alejandro Casona bajo la dirección de su excepcional madre y maestra, famosa por sus caldereros y alfareros, cuna del bron o incomprensible jerga del primer gremio.
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EL PATIO DE SANTA ANA
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Dirección: Plaza de Santa Ana, 30. Miranda
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Teléfono: 984 29 09 51
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Actual etapa: 2014
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Apertura: 1932
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Cocina y sala: María Adela García Puga y Ana Belén Mancebo García
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Descanso: lunes
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Menú: 10 euros (sábado, 12 y domingo, 18)
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Sidra: Viuda de Corsino
Al destacable menú del día, suma El Patio especialidades tradicionales en punto guisandero, con potes, pescados -de la sardina en plancha a la dorada al cava-, bacalaos, longaniza local y, especialmente, arroces, obligada espera incluida, de almejas, bugre y negro. El cachopo, para parejas de buen diente, lo revelamos en la receta adjunta.
Las propietarias, mirandinas y forjadas profesionalmente en el famoso Luzana, retomaron, renovaron, mantienen y proyectan hacia el futuro un establecimiento que lleva prestando servicios y felicidades noventa años.
El entorno
Monumento a los caldereros. Los peregrinos que se acercaban a Miranda encontraban buen acogimiento. Muchos elegían el desvío:hablamos de un pueblo industrioso y rico. Las cabalgaduras y los carros salían bien pretrechados de las forjas, y también se podían adquirir platos y vasos para el camino en los numerosos alfares. Encima, su Cofradía de las Ánimas socorría con prodigalidad la hospitalidad de los mirandinos.
Cachopu Santa Ana
Para 2/3 comensales
Ingredientes: 2 filetes de ternera de 250 gramos cada uno -2 dientes de ajo -100 gramos de jamón (de Avilés mejor) -100 gramos de queso La Peral -60 gramos de setas - 2 huevos -Harina -Pan rallado -Aceite de oliva -Sal.
Elaboración
1. Doramos los ajos laminados en una sartén amplia con aceite de oliva.
2. Rehogamos el variado de setas cortadas en tiras.
3. Aplanamos los filetes de ternera, que serán de tamaño similar.
4. Cubrimos con cuidado la cara interior que elijamos de un filete con el jamón serrano en lonchas finas.
5. Encima distribuimos cortes de queso La Peral y las setas rehogadas y recudidas.
6. Cerramos y rebozamos generosamente el conjunto en huevo, harina y pan rallado.
7. Lo freímos en abundante aceite de oliva por ambos lados sin que se separe.
8. Una vez adquiera un bonito color dorado lo sacamos y dejamos escurriendo en papel secante culinario.
9. Lo servimos acompañado por pimientos del piquillo y patatas fritas.
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