El Cayor fue un reino islámico que, entre el siglo XVI y XIX, dejó una importante huella cultural en el territorio del actual Senegal. Y es también el acogedor y modesto restaurante de Abdul, su esposa Coumda y su prima Sosa, los tres de Pikine, ... en los alrededores de Dakar, y los tres de familias amplias y tradicionales con sus madres y abuelas por tempranas y eficaces maestras. Ya en España, Abdul trabajó en el primer restaurante senegalés de Madrid, propiedad de una tía, y terminó haciéndose gijonés al vivir en Asturias varios paisanos suyos. Ya aquí, estudió telecomunicaciones, pero «me ilusionaba abrir un sitio donde servir los platos típicos de mi país, y cuando encontré un local a la medida, animado y apoyado por los míos, no lo dudé», comenta.
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El Cayor - Gijón
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Dirección Francisco de Paula Jovellanos, 20
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Teléfono 632 669 596
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Gerente Abdul Rahmanee Thiam
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Cocina Coumda Samb
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Sala Soda Ndiaye
Aclaremos que, gastronómicamente, el país del poeta Shengor destaca por sus riquezas y delicadezas en todo África Occidental, y su plato nacional, el thiebou dienne, integra el Patrimonio Inmaterial de la Unesco desde el 14 de diciembre: adjuntamos su receta.
También podemos pedir yasa poulet, pollo marinado con cebolla salteada y especies, o yasa yapp, lo mismo cambiando pollo por cordero, o thienou yapp, arroz con carne de cordero y verduras, o deukhin, arroz caldoso y frijoles acompañados de ternera, o dibi, carne a la plancha con mostaza y especias, o firere diene, pescado frito y ensalada marinada, o fatalla, empanadilla rellena de carne y atún, o akara, buñelos de frijoles acompañados de salsa de tomate, o cous-cous a la senegalesa, u otras presentaciones esenciales de una cocina marinera y campesina, musulmana y sufista, wolof y serer, que dejó huellas en Francia, Portugal, Cuba o Luisiana.
Hay color, sabor, gracia y delicadeza; las salsas picantes de diversas intensidades siempre se sirven aparte, y además de zumos de hibisco (bissap), jengibre, chirimoya o incluso baobab, antioxidantes de cuerpo y mente, la hospitalidad, devoción hecha arte para los senegaleses, siempre va incluida.
Thiebou Dienne
Ingredientes: Lomos de merluza, o corvina, o el pescado blanco de temporada, 300 gr. de arroz, 1 yuca, 1 boniato, 1 tomate grande, 1 pimiento rojo, ½ taza de jengibre en polvo, ½ taza de pimienta negra molida, ½ litro de pescado, ½ berenjena pelada y partida, 1 trozo similar de repollo, 2 okras, 1 taza de tomate concentrado, 3/4 de litro de caldo de pescado, 3 dientes de ajo, perejil, aceite, sal
1. Salamos y pasamos por harina el pescado.
2. Lo freímos en cacerola amplia y profunda, que queden bien dorados; retiramos.
3. En el mismo aceite freímos la yuca y el boniato troceados; retiramos cuando doren.
4. Luego la cebolla picada, el tomate y el pimiento rojo.
5. Revolviendo añadimos el tomate concentrado, el jengibre y la pimienta negra.
6. Dejamos que todo sofría y vertemos el caldo de pescado.
7. Cuando el caldo hierva cocemos ahí mismo la berenjena, el repollo y las okras.
8. Retornamos a la cacerola la yuca, el boniato y el pescado fritos para su cocción.
9. Retiramos el pescado tras diez minutos y lo rervamos.
10. Echamos ahora a la cacerola, siempre hirviendo con el resto de ingredientes, el perejil y el ajo muy picados.
11. Una vez bien cocidos, vamos retirando y reservando todos los vegetales.
12. Añadir el arroz: tras un hervor dejamos que se haga lento hasta absorber el caldo.
13. Por último distribuimos en bandeja o platos los diversos ingredientes.
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