Secciones
Servicios
Destacamos
El Cayor fue un reino islámico que, entre el siglo XVI y XIX, dejó una importante huella cultural en el territorio del actual Senegal. Y es también el acogedor y modesto restaurante de Abdul, su esposa Coumda y su prima Sosa, los tres de Pikine, ... en los alrededores de Dakar, y los tres de familias amplias y tradicionales con sus madres y abuelas por tempranas y eficaces maestras. Ya en España, Abdul trabajó en el primer restaurante senegalés de Madrid, propiedad de una tía, y terminó haciéndose gijonés al vivir en Asturias varios paisanos suyos. Ya aquí, estudió telecomunicaciones, pero «me ilusionaba abrir un sitio donde servir los platos típicos de mi país, y cuando encontré un local a la medida, animado y apoyado por los míos, no lo dudé», comenta.
Dirección Francisco de Paula Jovellanos, 20
Teléfono 632 669 596
Gerente Abdul Rahmanee Thiam
Cocina Coumda Samb
Sala Soda Ndiaye
Aclaremos que, gastronómicamente, el país del poeta Shengor destaca por sus riquezas y delicadezas en todo África Occidental, y su plato nacional, el thiebou dienne, integra el Patrimonio Inmaterial de la Unesco desde el 14 de diciembre: adjuntamos su receta.
También podemos pedir yasa poulet, pollo marinado con cebolla salteada y especies, o yasa yapp, lo mismo cambiando pollo por cordero, o thienou yapp, arroz con carne de cordero y verduras, o deukhin, arroz caldoso y frijoles acompañados de ternera, o dibi, carne a la plancha con mostaza y especias, o firere diene, pescado frito y ensalada marinada, o fatalla, empanadilla rellena de carne y atún, o akara, buñelos de frijoles acompañados de salsa de tomate, o cous-cous a la senegalesa, u otras presentaciones esenciales de una cocina marinera y campesina, musulmana y sufista, wolof y serer, que dejó huellas en Francia, Portugal, Cuba o Luisiana.
Hay color, sabor, gracia y delicadeza; las salsas picantes de diversas intensidades siempre se sirven aparte, y además de zumos de hibisco (bissap), jengibre, chirimoya o incluso baobab, antioxidantes de cuerpo y mente, la hospitalidad, devoción hecha arte para los senegaleses, siempre va incluida.
Ingredientes: Lomos de merluza, o corvina, o el pescado blanco de temporada, 300 gr. de arroz, 1 yuca, 1 boniato, 1 tomate grande, 1 pimiento rojo, ½ taza de jengibre en polvo, ½ taza de pimienta negra molida, ½ litro de pescado, ½ berenjena pelada y partida, 1 trozo similar de repollo, 2 okras, 1 taza de tomate concentrado, 3/4 de litro de caldo de pescado, 3 dientes de ajo, perejil, aceite, sal
1. Salamos y pasamos por harina el pescado.
2. Lo freímos en cacerola amplia y profunda, que queden bien dorados; retiramos.
3. En el mismo aceite freímos la yuca y el boniato troceados; retiramos cuando doren.
4. Luego la cebolla picada, el tomate y el pimiento rojo.
5. Revolviendo añadimos el tomate concentrado, el jengibre y la pimienta negra.
6. Dejamos que todo sofría y vertemos el caldo de pescado.
7. Cuando el caldo hierva cocemos ahí mismo la berenjena, el repollo y las okras.
8. Retornamos a la cacerola la yuca, el boniato y el pescado fritos para su cocción.
9. Retiramos el pescado tras diez minutos y lo rervamos.
10. Echamos ahora a la cacerola, siempre hirviendo con el resto de ingredientes, el perejil y el ajo muy picados.
11. Una vez bien cocidos, vamos retirando y reservando todos los vegetales.
12. Añadir el arroz: tras un hervor dejamos que se haga lento hasta absorber el caldo.
13. Por último distribuimos en bandeja o platos los diversos ingredientes.
¿Ya eres suscriptor/a? Inicia sesión
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Publicidad
Publicidad
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.