Restaurante Casa Pachón

Está al costado de la severa torre almenada y dentro de su plaza de armas, que es plaza de paz y paso peregrino. Precisamente son peregrinos del buen comer quienes pregonan sus virtudes más allá de la monumental capital palíndroma.

Abuelos de los actuales propietarios, Cesáreo 'Pachón', de Ardesaldo, y María, de Cornellana, acabada la guerra, comenzaron a cocinar los martes de mercado aquí mismo, bajo una lona. Les acompañó el éxito: de la cita semanal con tratantes y compradores pasaron no sólo a la permanencia, también a construir un lucido edificio: el bajo dedicado a restaurante, los dos superiores a pensión.

Los abuelos, llegado el momento, pasaron el negocio a Teófilo, el hijo, y María Angelina, la nuera y cocinera que, ya jubilada, sigue atenta a todo para vigilar el crédito obtenido en casi ocho décadas. Y luego, por lógica generacional, le llegó el turno a Francisco, o Kiko, o Pachonín, que con ayuda de sus hermanos sigue trazando una historia que tiene, en las patatas rellenas de carne, su capítulo puntero, sin desmerecimiento para el pote de berzas, la fabada, el cocido de garbanzos, el arroz con pitu, el adobu, los arbeyos con jamón y lo que haga falta para asegurar la llegada a Compostela o al Cuetu d'Arbás gastando bota o rueda de bicicleta.

Torre de los Valdés. Casa Pachón se separa pocos metros de la torre del S. XIV que coronan almenas y cubos, frente al severo palacio de los Valdés Salas, centro de nobleza y poder locales y hogar del Gran Inquisidor, pero también fundador de la Universidad de Oviedo, don Fernando. Estamos en pleno camino original de Santiago, el de Alfonso II, un hito que símbolos y mapas proclaman dentro y fuera del recinto, albergue de peregrinos.

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