Restaurante Casa Nabel

La pastelería y cafetería que regentaba, Santa Cristina, enfrente de la estación de Renfe de Oviedo, nos refugiaba cuando íbamos y veníamos a la Universidad, y sus cafés y pasteles levantaban el ánimo por muy decaído que los exámenes mal preparados nos los pusiera.

Allí creció Tony. Y sintiendo la atención de sala como destino, aleccionado por Bernabé, de apodo Nabel, siguió ejercitándose en la cantina de la Estación, en Casa Tano de Gascona y en Cecha's -un chigre y un tres tenedores-, además de La Gesta o Sal si Puedes. Sólo en este último, y de maestresala principal, permaneció dieciocho años.

Gijón fue el siguiente destino, y en La Tonada preparó su salto independiente. Así llegó Casa Nabel, en la plaza de La Guía, con ambiente de aldea en la ciudad para sus arroces de mar y tierra, sus pescados cantábricos al gusto del comensal -espalda, horno, guisados, amariscados- y sus carnes roxas y cachopos variados, además de un menú del día más que notable.

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Arroz marisquero

Ingredientes:

400 gramos de arroz acquerello, 8 langostinos grandes, 12 gambas peladas grandes, 8 zamburiñas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 chorro de coñac, pimentón dulce, aceite de oliva extravirgen, sal.

1. Se ponen todas las verduras troceadas en una paella (lo que incorrectamente llamamos paellera) con aceite de oliva extrac.

2. Una vez pelados, se añaden los langostinos grandes (N1) y las gambas peladas.

3. Salteamos y añadimos el arroz.

4. Removemos bien, que los granos y el fondo de verdura previamente elaborado queden perfectamente repartidos y mezclados.

5. Añadimos el caldo de marisco, que llevará restos de otros mariscos y pescados, además de las cáscaras de las gambas; el doble de caldo que de arroz.

6. Con el primer hervor distribuimos también las zamburiñas.

7. Bajamos el fuego y dejamos que se haga durante unos quince minutos, probando y cuidando que el grano no se pase.

8. Le damos, antes de servirlo, unos cinco minutos de reposo tapado.

De chef, Abelardo, nacido en la amievense Vega de Cien y, tras la mili, compositor tradicional ejercitado en buen número de llagares y restaurantes antes de recalar aquí, con Tony, para ofrecer franqueza, honradez, materia, punto y sabor.

Paramos casualmente en el local bajando del Cabueñes sanitario, lo que conlleva levantar el espíritu y reconfortar el ánimo: el recibimiento de Antonio, la destreza de Abelardo, y el vinín generosamente escanciado retornó cada cosa a su justo sitio.