Restaurante Bowie's

El polifónico repertorio hamburgueseril permite combinaciones, si bien mejor ceñirse a las reseñadas, trátese de la sorprendentes smoked, servida entre humo de whisky y bajo una cubierta de cristal que al retirarse expande aomas, trátese de la suiza, que finaliza en mesa con una racleta de queso servida de la propia plancha. La francesa incorpora foie fresco, la asturiana queso azul y manzana verde, la doble angus pues eso, el doble de tan demandada res originariamente escocesa, y la Bowie's 2.0 se envuelve en empanada. No faltan veganas.

Previamente las carnes, picadas o enteras, reposan en adobos complejos que las perfuman y enriquecen: si la variedad da el gusto, aquí el gusto incorpora vinos, licores, aceites, especias, verduras y cítricos. Y, cambiando de tornas, mientras la ensalada César, nacida en Tijuana, aporta sus croûtons, la Santa Mónica californiana su pechuga de pollo.

El Bowie, los Bowie, que al de Gijón se une el de Oviedo, el de Logroño, el que la coincidencia con la pandemia frustró temporalmente en Salamanca, el que pronto abrirá por los madriles, nacieron el año que David Bowie se nos fue (¡aquel concierto gijonés hace treinta años!), y puesto que el músico abarcó y reinventó todos los estilos, de la chanson al funky y del pop al dance, Adrián, fundador de los restaurantes Bowie, desea esa misma variedad, originalidad y sorpresa. Este carbayón, hijo de propietarios de bazares y cafeterías antes que los chinos arrasaran el primer sector, sufrió una triste jugada del destino cuando su padre ganó una multimillonaria quiniela poco antes de enfermar y fallecer. Homenajeando precisamente los gustos hosteleros paternos, y tras unos inicios difíciles por causa de Sprinwater Limited y su polémico presidente Martín Gruschka (recordemos los Peggy Sue diner), salvó lo que pudo y siguió en solitario aplicando el slow food al fast food.

Su juventud y valentía dejan claro que Asturias sigue fértil en espíritus emprendedores, una virtud imprescindible vistos los tiempos revueltos, inciertos y complicados que nos tocan.

Para tres unidades

- 600 gr. de vacuno añojo con (al menos) treinta días de maduración y sobre veinte por ciento de grasa ante el magro

- 3 panes de hamburguesa tipo cristal

- 1 cucharada de sal

- 3/4 de cucharada de pimienta negra molida

- 3/4 de ajo en polvo

- 50 gramos de queso azul

- 1 cucharada de cebolla caramelizada

- 12/15 taquitos de manzana Granny Smith

Elaboración

1. Mezclamos las especias.

2. Echamos la carne picada (una sola vez) en un bol grande y la amasamos.

3. Incorporamos a la mitad las especias.

4. Hacemos tres bolas iguales, sin apretarlas, antes de darles forma de hamburguesa.

5. Apenas pulverizada con aceite la plancha, pasamos cada hamburguesa unos tres minutos por cada lado.

6. Caramelizamos la cebolla que reservamos.

7. Semifundimos el queso azul.

8. Colocamos la cebolla melosa como primera capa del interior de la hamburguesa, luego el queso y los taquitos de manzana.

9. Acompañamos el servicio con patatas fritas finas y crujientes.