La Barona

Yari es cocinero y viajero, una rima muy frecuente. Nació en Milán, que marca elegancia, o mejor dicho porta finezza, y trabajó por cafeterías y restaurantes de Italia, Francia y España. A través de un amigo conoció Gijón, le gustó nuestra villa (¡y ojo de dónde venía!) y, emprendedor nato, creo Artipizza, un obrador que dejó huella y ahora forma parte de La Barona, su apuesta grande justo allí donde estuviera Graciano. Con él su mujer, Mariadela, habanera de simpatía y saberes; Carina, poseedora de iguales virtudes y procedencia, y Miguel, peruano que guisa y hornea platos chifas, nikkei, criollos o novoandinos como limeño de nacimiento y crianza, hijo de cocinera propietaria de restaurante en el país andino.

En resumen, el Mediterráneo, el Pacífico y el Caribe se unen aquí, junto al Cantábrico y partiendo de los pescados y carnes asturianos, para conformar una carta multicolor, polisabrosa y muy euforizante.

Por ejemplo, el ragú de jabalí con tomates ahumados al carbón, calor de meses fríos y chimenea encendida; o los canelones de pato confitado, delicadamente al dente envolviendo pura golosina; o la merluza en salsa beurre blanc, que aviva suavidades. Y toda pizza, toda pasta, toda gracia lombarda o siciliana, cuzqueña o piurana. Pero que tales delicadezas francoitalianas –incluido el pescaín del pinchu y unas patatas rebozadas ya no a la importancia, al mismísimo cardinale de Milano– no desvíen focos del ceviche, gloria marinera cuyos lauros ciñen magníficamente cualquier presa de nuestras costeras, del besugo invernal al bonito veraniego.

Un hallazgo. Y un aparte dentro de un barrio justa y orgullosamente famoso por sus sidrerías que, como La Barona milanesa, lleno de parques, limita con Los Pericones y posee un vecindario cada vez más cosmopolita. Este quinteto dirigido por Yari nos enriquece, nos universaliza y –especialmente– nos gusta.

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