Restaurante Al Baile La Temprana

La fachada esquinera avista toda la Corrada del Obispo, con la casa del Deán Payarinos por vecina próxima. «Pero, bueno –dirá el lector avisado–, me está usted hablando de La Corrada del Obispo, uno de los restaurantes más chidos (el mexicanismo viene bien) ya no de la capital, del Principado entero; la caja de música dirigida por Luis Solís que cerró hace justo una década, cuando todos naufragábamos entre ladrillos e hipotecas…».

Sí y no. El reconocible espacio lo han revivido Pelayo Pérez y Esther Brun, veteranos creadores de ambientes hosteleros con contenidos y amenizaciones singulares, que aquí unen notas de pulquería La Pirata (puritito DF) y de Maxim's: paredes de gruesos sillares, lámparas de lágrimas, tresillo de aperitivo, mesas alineadas ante los balcones, corredor, plantas, espejos, pies derechos, talameras, botelleros, rincones retirados, barroquismos, cuadros, lavatorio… ¡Y brunch el finde y jazz en directo!

Manuel, el gerente, morelense de Cuernavaca, nos explica el llamativo cambio de nombre. Primero homenajea a La Temprana, guisandera que emigró a Mexico, alcanzó fama por su oficio y su baile, y retornó cocinando lo de allí sin dejar lo de aquí. Y también homenajea al abuelo de Pelayo que cuando marchaba de romería –decía– ir «al baile la temprana».

Antes de decidir dudamos entre los sabores aztecas (hilaquiles divorciados, taco de costillas a baja temperatura); los astures (fabada, verdines con marisco, cabritu xaldu, paletilla de gochu a la sidra, bocartes cantábricos), firmados (bacalao al punto de la cocinera; es decir, de Raquel) y abiertos al resto del mundo, de Grecia a Japón, bien las berenjenas a la miel y feta, bien el taco de langostino en tempura con mayonesa de Kimchi. Y atención a los mestizajes, de rigattoni con carne gobernada al estilo Oviedo a tartar de tomates, dátiles y arándanos de Asturias.

Hay menús democratizadores del lujo y, además, si usted desea que su acompañante le diga 'sí' a la más arriesgada propuesta personal, el sitio lo facilita.

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