Gijón

Restaurante Asador La Bolera

Está el portalón, el patio interior, la terraza techada que fuera popular merendero, el campo de bolos y, al lado, el vetusto chigre que prolonga hacia el patio fierros, brasas, expositores, balanzas y despieces.

Y está Cuco, el singular e irrepetible Cuco, de estirpe tevergana, ... hijo de recordados maestro y guisandera, hermano de hosteleros, aventurero, apasionado (por estudioso, catador y preparador) del vacuno, un principal introductor y popularizador de la carne clasificada por raza, procedencia, corte y peculiaridades. Aún pedimos filete, chuleta o chuletón más o menos hecho. Y ya. Pues por causa de parrilleros así, capaz de hacerse las Américas para especializarse en bos índicus y taurus, los dos grandes grupos bovinos que pueblan el mundo con sus múltiples cruzamientos, y capaz también de dirigir un centro costarricense de control y mejora genética, ahora valoramos la procedencia, la raza, el corte, la maduración y el punto. E igual que el propietario de una vinatería busca lo mejor de cada casa sin limitaciones geográficas, custodia y cuida costillares y chuleteros de Kobe y Wagiu japoneses (el lomo bajo Kagoshima es pecado mortal) certificadas A5+, máximo nipón. O de pastueñas polacas, alpinas alemanas, aberdeen angus, hereford o shorthorn crecidas por Wyoming, Arkansas y Nebraska, siempre 'prime'. Y de cada bife recomendable y conseguible.