Restaurante Alalunga

Tiene sentido. Alalunga nace de la colaboración entre Armando Barrio, hijo del fundador del que heredó nombre y tesoro de frutos pesqueros herméticamente encofrados, y Miguel Méndez.

Armando Barrio padre, recordemos, universalizó el caviar de oricios, y en resto de carnes pelágicas sentó cátedra: a tal árbol, tal rama. Y sobre Miguel Méndez recordemos que lleva sumando por el barrio del Carmen, primera ampliación de la villa de Jovellanos fuera del barrio alto, centros de masticaciones y libaciones exigentes, confortables y divertidos. Quedémonos al respecto con 'Te lo vas a perder' y 'Que no te lo cuenten', dos nombres que han sonado fuerte como locales donde los platos imaginativos de oriente y occidente, de proximidad y lejanía, de kilómetro cero y antípodas, combinaban gracias, estructuraban maridajes, mezclaban y reordenaban colores, para que el comensal innovara sensibilidades y lo pasara bien.

Alalunga participa del mismo propósito con el mar que nos baña y alimenta por superficie y fondo. La ensalada de ventresca de bonito de Agromar, tomate azul y aceite la Niña de mis ojos, junta asturianía de El Musel y asturianía de Baena. Las cebollas rellenas de bonito homenajean a El Entrego y La Conda. Las croquetas de carro de centollo y compota de manzana juegan al salado y al dulce placenteramente. Y dando un giro por los siete mares, las gyozas de oricio con wakame y mahonesa de soja o los gua bao de langostinos, zanahoria, panceta ibérica y mahonesa de teriyaki ejercen de amantes bilingües. O políglotas.

En tiempos de zozobra hay que perseverar en las buenas ideas, y sobre el Alalunga, tan joven y tan experto, mejor ve y «que no te lo cuenten».

Ingredientes

- 200 gr. de tomates maduros

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 calabacín

- 1 diente de ajo

- sal

- aceite de oliva extravirgen

- 250 gr. de bacalao

- alioli con curry

- caviar de oricios.

Elaboración

Para el pisto:

1. Lavamos y picamos las verduras en brunoise.

2. En cazuela o sartén alta echamos un chorrín de aceite de oliva virgen extra; cuando coja temperatura añadimos la cebolla que sofreímos.

3. Luego van los pimientos y el ajo. Salamos y mezclamos.

4. Tapamos, bajamos el fuego y cocinamos 10 minutos.

5. Incorporamos el calabacín, mezclamos de nuevo, tapamos y cocinamos otros 10 minutos.

6. Añadimos los tomates triturados. Mezclamos, rectificamos de sal y lo dejamos otros 15 minutos más con la cazuela tapada.

Para el bacalao:

1. Puesto en una bandeja le agregamos sal gruesa, aceite de oliva y la mahonesa de alioli y curry cubriendo su superficie.

2. Lo metemos al horno hasta que quede completamente cocido (unos 20 minutos).

3. Sobre un lecho de patatas panaderas colocamos el bacalao, le ponemos caviar de oricio, y por compañía el pisto.