Parrilla Sena

Así lo crearon y mantuvieron treinta años sus fundadores, emigrantes retornados de Paris. De ahí el Sena. Y así lo quieren Rosana y su familia, ella abogada rioplatense obligada a buscar nuevos horizontes por culpa del corralito. Elegida España, y conocidos mediante, llegaron a la comarca, aprendieron hostelería, sirva Casa Colo de referencia, y ahora, cabraniegos militantes pero con raíces y saberes ultramarinos, no cambiarían la calidad de vida del Pueblo Ejemplar 2008 por ningún otro lugar del mundo. Una calidad en la que colaboran con selectos cortes de xatu y gochu locales a la parrilla de leña, donde igualmente se marcan bonito o provolone. Y se añaden a la oferta, además de potes y fabes, chipirones afogáos, bacalao planchado, pulpo a la gallega, cachopo de cecina y queso de cabra, tortos de maíz rellenos de picadillo o matachana, y los afanes de cada día y de cada nuevo garantía estacional con los que alegran el diente a los adultos, y también a los niños del cercano Colegio Rural La Coroña.

Iglesia de San Martín. Alta de cuerpo y torre, construida sobre un cementerio, posee una admirable crucería adornada con pinturas, y canecillos románicos bajo su alero. El patrón San Martín de Tours es auxiliador de peregrinos. Quienes padecían lepra u otros males en la piel podían acogerse a las vecinas malaterías cabraniegas de Fresnedo y Guardo, bajo protección real. Las dos desaparecieron en el siglo XV.

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Setas rellenas de pitu

Ingredientes

½ docena de setas planas, tipo cardo. Sobre 70 gr de carne de pitu previamente guisado. Para la bechamel: 50 gr de mantequilla. 50 gr de harina. 500 ml de leche. Aceite de oliva suave. Pimienta. Sal.

Elaboración

1. Limpiamos las setas con un paño humedecido.

2. Les cortamos el pie e igualamos.

3. Desmenuzamos la carne limpia del pitu guisáu.

4. Preparamos en cazuela una besamel tradicional derritiendo la mantquilla, añadiendo lentamente la leche, removiendo con las varillas, dejando sobre diez minutos a fuego lento, y salpimentando.

5. Hecha la bechamel, con cierta consistencia, le añadimos igual cantidad de salsa del pitu guisado.

6. Aparte, entre seta y seta, colocamos la carne de pitu y cerramos.

7. Formando cachopos, pasamos por harina y pan rallado, y las freímos en aceite de oliva suave.

8. Con aceite, apenas un dedo, dorarán suavemente en poco tiempo.

9. Las escurrimos y colocamos en la cazuela de la salsa para servir al momento.