Restaurante La palmera del indiano

Galería sobre galería, ventanal tras ventanal. Abajo arcadas de arranque. De remate una ancha cornisa decorada y por acceso una doble escalera. A punto de cumplir ciento diez años, levantada vivienda de pisos para clases medias con dineros hechos por exhumildes emigrantes, brilla remozadamente joven tras una larga decadencia que creó leyendas de fantasmas. Y dándole mayor destaque, en un abrazo por espalda y costados, el azul espejo del Hotel Barceló refleja nubes.

Entramos y recorremos sus espacios que son ambientes separados y unidos, de la barra coctelera o vinatera a la barra de servicio rápido, del comedor formal y espacioso con individualizaciones al altillo con frondosa presencia vegetal, bosque variado que también enriquecen platos, libros, maderas, aparadores, espejos, cuadros abstractos, lámparas y, en fin, una singular heterogeneidad tan barroca como airosa.

Al frente de la cocina encontramos a un viejo amigo de Yantar, Rubén Álvarez, forjado en los excelentes quehaceres del Reconquista, de LaTorre, de Casa Lobato, de Las Caldas, o del Zen Balagares, completa miscelánea local y universal, con paisajes gustativos carbayones o veracruzanos, que hermana, templa y resignifica: croquetas de La Peral; tostón con cochinita, guacamole y mole; bacalao confitado sobre tartar de aguacate y mole; tomate asturiano relleno de su propia espuma con ventresca de bonito del norte; rubiel a en vinagreta completa y golosa, carpacho de solomillo con virutas de foie; y fabada, cachopo, canelón de pitu caleleya, albóndigas de pixín y un etcétera de Cantábrico y vacuno donde la esencia principal sube de grado mediante purés, salsas, guarniciones y gracias que acompañan, entrelazan y completan.

Al frente de todo (y el todo incluye brunch, menú, coctelería, reuniones, fiestas y última copa antes del sueño), Ariane, la directora especializada en gestión hotelera, e Isa, encargada de atenciones, logran que La Palmera obtenga cada vez mayores referencias, puntuaciones y parabienes: antes que restaurante de hotel es, simple y llanamente, un gran restaurante.

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