Marcos Martínez y David Pérez, en el restaurante de Trasona. MARIETA ÁLVAREZ
OVERO-TRASONA (CORVERA)

Muro Grill & Bar

Trasona, esplendor natural y parque popular rodeado de industrias, recuperó hace un año el mirador que fuera de Ensidesa: Una necesidad y un acierto.

Jueves, 21 de abril 2022, 10:20

El embalse enmarca la planitud del agua con praos y bosques. De aquí salen los suministros para fábricas, almacenes y domicilios, y de paso florecen la pesca, la canoa y el merendero. Dominando la totalidad del entorno, tan querido por deportistas y excursionistas como por ... patos, cercetas, lucios y carpas, el Muro Grill ocupa un antiguo chalet social de Ensidesa. Su terraza y sus acristalados interiores, volcados con el paisaje, resultan amplios, claros y utilitarios.

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Muro Grill & Bar

  • Dirección: Santa Cruz, 70. Overo-Trasona (Corvera)

  • Teléfono: 985 91 29 03

  • Propietarios: Marcos Martínez Mendez y David Pérez Rodríguez

  • Apertura: 17 de marzo de 2021

  • Descanso: lunes

  • Precio medio: 25 euros

Nacen del esfuerzo restaurador de Marcos y David, que recuperaron del cierre y el abandono tan privilegiado local. Uno de Cangas del Narcea, otro de Corvera, ambos ejercitados en el Aramar Playa de Luanco, además de afrontar obras y pandemias, centran sus afanes culinarios en la parrilla y el horno, siempre de leña y llama suave. También en ensaladas creativas (fresa y cacahuete, quesos asturianos), tacos jugosos (carne ahumada con salsa de jalapeños), hamburguesas a la brasa, patatas con panceta, postres personales, y unas costillas de cerdo capaces de igualar las mejores de Kansas City, gloria pura de crujiente y miel. Hay variedad de cervezas, y mano para los combinados, y mesas de bobina, y una piragua en el techo, y una cabina inglesa junto a la barra, y la firme voluntad por parte de los dueños de que el abandono no anide donde la belleza impera.

En el entorno

Iglesia de San Vicente de Trasona. Fue fundación medieval que contó con la protección de los Rodríguez de León, dueños del imponente palacio próximo, en restauración tras su casi total ruina. Nada queda de siglos anteriores al XX tras la Guerra. El nuevo edificio, amplio, grande, con torre a los pies, se integra en el Camino como ocurrió desde su fundación, y su paseo arbolado de acceso pone un toque bucólico al lado de la autopista.

Costillas ahumadas al Muro Grill

Para dos comensales

- 7/8 costillas (medio costillar) - vinagre de manzana rebajado con agua.

Elaboración

1. Cogemos el costillar y lo dividimos en dos partes, cortándolo horizontalmente más o menos por la mitad (suelen venir 15 costillas, elijamos el corte a la altura de la séptima).

2. Limpiamos el medio costillar de todo resto impropio, y lo adobamos con vinagre de manzana levemente mezclado con agua.

3. Espolvoreamos sal y pimienta procurando queden adheridas al adobo.

4.Encendemos el horno ahumador con madera de roble hasta que alcance los 90ºC.

5. Dejamos que las costillas se hagan sobre una bandeja giratoria durante 2 horas.

6. Las sacamos ya bien ahumadas, las envolvemos en papillote con papel de aluminio para que asen en su propio jugo, y las devolvemos al horno otras 2 horas (las primeras para el gusto ahumado, las segundas para el aroma a leña).

7. Las sacamos y servimos acompañadas con salsa de miel y mostaza.

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