La Finca Sidrería Agrobar

Se autodefine agrobar. Pedro es moscón, y nacer en el concejo que mantiene el mejor mercado dominical asturiano, marca y reparte marcas: el tractorín en parte amarillo, las pipas de escanciado, los relojes señalando la hora de tres de las principales capitales del mundo -Teverga, Grao, Noreña-, las diseñadas rusticidades de cajas y azulejos, y -corona y cimiento- la fesoria. En Vega de Anzo y Valduno, la abuela de nuestro orgulloso dueño regentó bares tienda, y él comenzó pronto de camarero en restaurantes varios hasta que se radicó en Oviedo y con varios socios gobernaron la noche. Y el día. Por citar tres éxitos: el Kiko Maracas, la arrocería La Genuina y El Cachopito de Gascona.

Y de la ampliación de El Cachopito al unirle el local colindante nació La Finca: «Un chigre con estilo propio donde lo mejor de siempre se respeta sin renunciar a toques y añadidos innovadores», asegura Pedro.

Prestan los rinconinos, escaleras, asientos, barras o maderas. Y la terraza, que pone en fila mesas de merendero. Para plasmar, y dejarnos plasmados, el Pedro que gerencia cuenta con el Pedro que cocina, diplomado por la Escuela de Gijón y doctorado en La Corrada del Obispo y el 180º del Caldereta de don Calixto Edgar de Miguel. Aquí va camino de seis años construyendo y presentando torto de rabo de toro, cachopo con salsa de carne, ensaladilla con langostinos, caramelos de queso La Peral con tomate confitado, berenjenas con pesto, gambas al pilpil, hamburguesa de gochu celta, costillas asadas, croquetas sutiles de jamón, fabada en pota y otras especialidades que hacen de esta finca un terreno apreciado y muy transitado.

Ingredientes

- 1 lacón de kilo

- 2 ó 3 patatas

- 1 trozo de mantequilla

- hojas de col cale

- ajo -pimentón

-oliva

- sal

Elaboración

1. Cocemos el lacón al vapor diez horas a cien grados.

2. Retiramos piel y hueso.

3. Lo metemos en el horno dos o tres minutos a 180ºC.

4. Pelamos dos o tres patatas y las cocemos 20 minutos a fuego medio en agua hervida.

6. Las sacamos y escurrimos.

7. Batimos las patatas con abundante mantequilla y un sofrito de ajo y pimentón.

11. Blanqueamos en agua hirviente las hojas de kale.

12. Emplatamos y aliñamos con aceite y sal de escama.