Casa Zoilo-El Parador

Tras la Guerra Incivil lo adquirieron Zoilo Alonso y Damiana Arribas, mayordomo y doncella de una rica familia local, rebautizándolo. Y sobresalió: les fabes marineres y el pixín alangostáu tienen aquí una de sus cunas. O su génesis. Damiana, que nos dejó el día de su nonagésimo cumpleaños, lo pasó a sus hijas Mari Carmen, Paloma y María Teresa Teté, y las tres, cumplido el guión con excelencia, a Zoilo Grana, hijo de Paloma y Roberto, éste el afable chigrero de las bienvenidas, aquel diplomado por Santiago de Compostela y varios restaurantes estelados.

¿Qué sugerir? Dos emblemas, fabes marineres y con caza y el emblemático pixín alangostáu; luego los pescados diarios y otras suculencias: setas con ibérico, ternera mechada, repollo relleno, bacalao al horno, merluza a la cazuela y otros clásicos siempre de moda.

Néstor y Carmela, bisnietinos, ojalá aseguren todo el XXI.

Para cuatro comensales

- 500 gr. de faba asturiana

- 2 perdices

- 1 ramo de verdura

- laurel

- perejil

- oliva

- vino blanco

- puerro

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- sal, pimienta y especias

Elaboración

1. Desplumamos, quemamos y evisceramos las perdices hasta dejarlas limpias.

2. Las adobamos con sal, pimienta y especias.

3. Preparamos una cazuela con verdura en trozo grande, puerro, cebolla y zanahoria. Colocamos encima las perdices, y procedemos a taparlas, añadiendo además la hoja de laurel y el perejil.

4. Echamos aceite oliva, agua y vino blanco.

5. Estofamos hora y media.

6. Pinchamos, comprobamos su cocción y pasamos la salsa por el pasapurés.

7. Para la faba estofada, remojada si fuera seca, tras darle un hervor y espumar le ponemos un poco de puerro, dos dientes de ajo, media cebolla, aceite de oliva, sal, laurel, perejil, pimentón dulce y hebras de azafrán.8. Tras el primer hervor deben cocer muy lento.9. Las asustamos de vez en cuando con agua fría.10. Ya tiernas, abrimos las perdices por la mitad y unimos en pota aparte fabes y perdices con su salsa.11. Tras un último hervor, reposamos y servimos.

En el entorno La villa. cuando era aún Muros de Pravia, antes de independizarse como concejo (1848) y liberar el coto del los marqueses de Valdecarzana, cuyo solar se precede de un ostentoso portón de castillo cerca de la plaza, racimo de corredores y galerías alrededor de la airosa parroquial, tuvo casa de asilo para peregrinos con derecho a medio pan, un cuartillo de vino y una noche de reposo.