La Cantina de Villalegre

Pilar y Miguel, ambos avilesinos de arraigo, se sienten legítimamente orgullosos de lo logrado y reconocido desde la cantina colorista y aterrazada que fuera de la estación de Villalegre, primero trasiego de indianos y obreros al barrio avilesino otrora aristocrático, hoy balcón sobre las vías, los convoyes de cercanías y el río Arlós. Adquirida a un familiar hace más de dos décadas, Pilar, de anterior profesión pescadera, hija de familia numerosa con madre siempre poniendo y quitando cazos y cazuelas, no sólo borda la fabada cuyo secreto reside en elegir las mejores granxes, un compangu de gochu conocido y mimado, y fuego no lento, lo siguiente; también vuelan alto su pote, su cocido, sus callos, sus arroces marineros, sus cebollas rellenas, sus cortes de vacuno y sus pescados y mariscos de rula y selección, a qué dudarlo, recordemos el oficio primero de la componedora.

Y tampoco nos extrañe encontrar aquí un toque, allí un detalle, y a la hora de los entrante y las tapas, juegos de espumas, aires, crujientes y contrastes que sosiegan y contentan esperas: el pasado y el futuro conviven, se solapan y se enriquecen.