Bobela Restaurante

David es un personaje en el mejor sentido. Primero, por su cocina, serena pero intensa, con texturas y emboques beneficiados por las bajas temperaturas usadas. Añadamos que su kilómetro cero no pasa de medio, el del mercado de Mieres, expositor de huertas comarcales y pescados gijoneses. Y en Aller merca vacuno que nada envidia al japonés criado con Mozart o hirsutos gochos asturceltas que hozan a la altura de los ibéricos. La alacena guarda güerias, pastos y caladeros vecinos. Luego viene su trato: moroso, suave en sus jugos y esencias, adornados lo justo para que el buen marco respete y logre plenitudes. Entonemos:minitacos de ternera, carpaccio de venado y Gamonéu, ensalada de perdiz escabechada, secreto ibérico con miel y mostaza, arroz con xaldu, cabrito, cordero, merluza del pincho en velouté de pulpo, pixín con salsa de calamar;sortilegios del tiempo largo y el calor corto.

Mierense de nacimiento, allerano de crecimiento, hijo de minero del pozu Santiago, pasó buena parte de su juventud presidiendo el Ayuntamiento de Aller hasta que, cansado de las ingratitudes políticas y gozando del aplauso popular, decidió cambiar de vida. Para entonces había logrado la licenciatura en Derecho, el título en la escuela de La Carisa, un máster universitario de profesor de cocina y una provechosa estancia al lado de Fermín y María Jesús, veterana pareja de corazones.

«Mi güela, Mari, hacía callos insuperables, y potes. Con mi güelu Tista regentaba el Bar Bobela, donde yo ayudaba en lo que fuera. Me gustaba y la afición permaneció. Al abrir éste hace tres años, le pedí permiso a ella, mi güela, por lo del nombre, que es apellido, y se emocionó». Lógico. En una pared del local, claro, moderno, acristalado, esquinero, con la plaza de Requejo delante, cuelga una foto del Bobela predecesor. El blanco y negro de inicios de los 70 muestra familiares y clientes de pelo yeyé y pantalones anchos. De aquel hereda el de hoy casta, gracia y caudal del Caudal.

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