Berty's Burger

Subrayemos aquí, además, que el local, esquina curva y acristalada de un edificio racionalista de los cincuenta, completa su luz natural con mesas de sillas y sillones, letreros de neón, globos terráqueos y dos murales, un mapa del Támesis y una cabeza de res, por lo que, sin la españolidad de las cervezas, los vinos y la mayor parte de las materias primas, podríamos creernos en el Greewich Villageo en Hight Ashbury, encuadre exterior incluido.

La vaca rubia gallega, madurada óptimamente setenta días, encabeza el reparto tras su desmenuzado y amasado manual. Luego varían títulos y compangos -queso, bacón, pepinillos, cebolla, lechuga, salsas caseras, mahonesa de ajo negro, pastrami, totopos, pico de gallo- junto con toques crujientes, picantes, dulces, ahumadas, en salsas o en fuego, con flambeos festivos y aromáticos ante el comensal.

Pero no únicamente de hamburguesas alta gama vive el Berty's. Podemos empezar con tacos de pulled pork a baja temperatura, guacamole en molcajete, ensaladas césar, fingers de mozarella o alitas de pollo en bourbon: de Manhattan a Ciudad Juárez pasando por Kentucky.

Y, curiosamente, la ovetense Lucía, máster en dirección de empresas, y Alberto, salense de La Espina e ingeniero de minas, viajeros impenitentes y gastrófilos, en vez de buscarse el futuro empresarial de cuello blanco y multinacional suponible, prefirieron importar de Francia y América del Norte los 'food-tracks' o gastronetas que saborizaban nuestras ferias y fiestas, paso previo a «una hamburguesería sin colas ni cargas, por el contrario, con perfecto acomodo, absoluta limpieza y personal atento».

Y elegido el local en 2019, abierto el pasado año, van superando con su equipo y una creciente clientela fiel, las extremas dificultades de este tiempo oscuro que tanta luz recibe de los hosteleros.