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Hermenegildo y Tomás Suero, en el bar El Gijonés. JESÚS MANUEL PARDO
CANGAS DE ONÍS

Bar El Gijonés

Lleva más de un siglo junto al mercado, dio bien de comer y por poco en tiempos de escasez, y sus especialidades atraen y gustan igual que siempre

Luis Antonio Alías

Gijón

Jueves, 13 de octubre 2022, 10:42

elcomercio Bar El Gijonés

Tiene aspecto antañón, con sus talameras, su barra de pintas y culinos, y su terraza. A pocos metros, el palacio Pintu y los soportales del mercado, recuerdan que agricultores, tratantes y arrieros fueron principales clientes de este bar con cocina, abierto alrededor de 1915, por ... alguien que quiso invocar a la villa de Jovellanos en la ciudad de Pelayo. Al poco, sin cambio de nombre desde su fundación, lo tuvo Ciliona, famosa por su envergadura y por su carne con patatas a peseta la ración generosa, lo que le dio fama de quitar mucha fame. Luego llegaron sus sobrinas, que al plato estrella añadieron los callos logrando el mismo éxito. Y siguiendo el devenir del tiempo, Hermenegildo y Rosa, uno del Gamonéu de Cangas y otra del de Onis, que de quesos comarcales lo saben todo.

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BAR EL GIJONÉS

  • Dirección: Calle del Mercado, 18 - Cangas de Onís

  • Teléfono: 985 84 81 37

  • Propietarios, cocina y sala: Virginia Alonso Asprón, Hermenegildo Suero Suero y Tomás Suero Alonso

  • Apertura: hacia 1915

  • Descanso: ningún día

  • Media a la carta: 20/25 euros

  • Sidra: Valdornón

Tomás, su hijo y actual gerente, recuerda que, emigrados a Nancy, al retornar compraron el edificio: «Tenemos ganado y sólo deseaban vivienda, pero entraba el bar, y dado que mi madre tuvo en mi abuela Pura, guisandera de profesión por bodas, banquetes y velorios, un ejemplo a seguir, abrimos. Y hasta ahora». Eso incluye, además de los callos superlativos, una ternera guisada que se deshace en sabrosos jugos, un picadillo de matanza casera, unos quesos familiares, y lo que el día dicte: 'ars longa, carta brevis'.

En el entorno

Palacio pintu y mercado. Su torre de aleto y blasón decorada con geometrías, y su entorno de patio soportalado que acoge el mercado dominical, con quesos y verdinas entre otros protagonistas, surgen de la restauración del palacio primitivo (siglo XVI). Peregrinos, desviados para Covadonga por lo de «cuantos más santuarios más provisión espiritual y carnal», se veían mendigando en estos centros.

Ternera guisada

Ingredientes

1 kilo de ternera, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 patatas, 1 ramín de perejil, azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración

1. Cortamos el trozo de carne elegido en dados.

2. Adobamos la carne con un majado que lleve la mitad del ajo y el perejil, además de sal, y dejamos que repose toda la noche.

3. Echamos un chorro de oliva en una cazuela y la ponemos sobre fuego de media intensidad.

4. Doramos los dos ajos restantes cortados en láminas y, antes que tuesten, los retiramos.

5. Echamos ahora, sobre el aceite aromatizado por el ajo, la cebolla picada.

6. Apenas tome un poco de color añadimos la carne y revolvemos.

7. Acto seguido cubrimos con agua medio dedo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos en cocción muy lenta veinte minutos.

8. Mientras tanto cortamos cortamos las patatas escachándolas.

9. A los veinte minutos las agregamos sacudiendo la cazuela.

10. Regamos un chorrín de vino tinto, tapamos y en otros veinte minutos apagamos el fuego.

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