Atalaya (Casa Remis)

En estos tiempos duros que nos tocan, disponer de una naturaleza desbordantemente generosa siempre cerca, y de una gastronomía pareja, es aportación gratuita e invaluable que Asturias reparte entre quienes la vivimos. Vayan de ejemplo los fáciles caminos que llevan al Chorrón, sendas de río, puentes, bosque, cuestas y recodos con un centro en la cascada pródiga y sonora así llamada, diez metros de caída torrencial, cristalina e hipnótica, y otro centro en el restaurante Atalaya, tribuna del Sueve de lado a lado y de punta a punta.

Quintana familiar, con la casa roja reconvertida en hotelito y la azul abriendo bar abajo y comedor arriba, la madera de suelos y vigas, los balcones o la chimenea ponen matices lustrosos y hogareños. Delante y afuera, el continuo de árboles, flores, huertas, cuadras y gallineros dan al tan traído y llevado kilómetro cero un sentido matemático.

Aquí nació Marisol. Y aquí ha regresado. Entretanto, y desde los trece años, ella y sus padres marcharon a Gijón para hacerse cargo de otra casería, que mantenerlas prósperas y productivas era su distinguida profesión. Y surge una curiosa circunstancia: llevan la finca de La Solana, que años después alojará la estrella Michelín de Tony y Gonzalo. Pero como aún no existía vertiente gastronómica, Marisol aprendió y dirigió cocina muy cerca, en el histórico Estanco de Mareo, bar, restaurante, merendero, central telefónica y principalísimo centro vecinal. Allí estuvo veintisiete años, hasta la jubilación de sus dueños, momento propicio para repensar su aldea, que con media docena de habitantes no pasa oficialmente de lugar. Repensar y regresar con el apoyo de Feli, su madre, y de Carlos, su marido, propietario de una carnicería, Ya cumplió una década.

La cocina de Marisol es lógicamente popular, media vida atendiendo a las parroquias de Leorio y La Pedrera, si bien la responsabilidad del lugar propio aporta, la experiencia se nota, y la depuración en formas y contenidos salta a la vista, el olfato, el gusto y el tacto, que forma parte del arte masticatorio. Para comprobarlo disponemos de cebollas y tomates rellenos, croquetas de variada crema, callos, ternera asada, hígado, tortos con picadillo, bacalaos, calamares frescos o fabada y pote por encargo, Y si hay caza, caza. Y si hay setas, setas. Todo ingrediente tras ingrediente, fuego lento tras fuegos fuertes que rompan hervores, reposos justos y mesas gozosas hasta atapecer y apetecer el paseo caleyeru entre esquilas, carbayos, palmeras, estayes y purezas.

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