Angelino Almonte, en El Monarca. JESÚS MANUEL PARDO

CANGAS DE ONÍS

Asador Sidrería El Monarca

Angelino pasó de guisar en la dominicana Bocachica a donde nació el Reino de Asturias; antes echaba toques de merengue, ahora tañe la jota de Cangas

Gijón

Jueves, 25 de agosto 2022, 10:28

Saca unos tiernos, melosos y sensualmente rustidos asados de su horno de leña, trátense de cochinillos y paletillas, o trátense de pescados recién conseguidos, mientras en los fogones borbotean fabes, arroces marisqueros o cabritos. Además, sus cachopos se encuentran entre los más renombrados de la ... comarca del Sella, incluido el de merluza con setas y gambas, o el cachopín de gamonéu. Nada hacía prever que, nacido en Espaillat, costa Atlántica de la República Dominicana, y trasladado al turístico sur caribeño, este carpintero de gubia fina, también cocinero por puestos populares, terminaría regentando una sidrería vecina de la vieja y venerable parroquial de Santa María, actual Aula del Reino de Asturias.

ASADOR SIDRERÍA EL MONARCA

Dirección: Barrio Cangas de Arriba, 22 - Cangas de Onís
Teléfono: 984232690 y 682417163
Gerente y cocinero: Angelino Almonte Mooeris
Sala: Morelia Almonte Santana
Apertura: 2019
Menú toda la semana: 15 euros
Precio medio a la carta: 20/25 euros
Sidra: Trabanco y Riestra

«Vine contratado como carpintero en el 2006, pero la crisis me llevó a la hostelería que era mi otra capacidad. Comencé pelando patatas, y tras recorrer unos cuántos restaurantes y estudiar cocina en Oviedo, acabe de encargado», dice con la humildad de los maestros en su oficio. Por último consiguió el traspaso de una sidrería veterana, con umbral de terraza tejada, exterior azul, y claro y límpido interior. Por tal causa, cada vez más vecinos y forasteros suben la cuestina que separa la Cangas urbana de la aldeana para visitar al Monarca de hoy.

En el entorno

Aula del Reino de Asturias. La iglesia de Santa María, gótica y renancentista, sin título de parroquia por causa de la nueva (1963), guarda amplia información sobre nuestro Reino nacido hace 1.300 años. Allí nos reencontramos con Alfonso II, creador del Camino y primer peregrino; Ramiro I, el de Clavijo con Santiago aparecido; Ordoño I, también peregrino y donante de joyas a la tumba del apóstol, y Alfonso III, autor de la grandeza del santuario.

Arroz con centollu

Ingredientes

500 gramos de arroz. 2 centollinos o un centollo grande. 1 diente de ajo. ½ pimiento verde. ½ pimiento rojo. 1 ramo de perejil. Aceite de oliva extravirgen. Sal.

Elaboración

1. Cocemos los centollos diez minutos en agua fría.

2. Pasado este tiempo corto, pues ya tomarán punto con el arroz, vaciamos el carro en un plato, guardando caldos y esencias, y partimos patas y caparazones para distribuir.

3. Aprovechando todos los jugos que nos dejen, elaboramos una marinera sofriendo muy menudos el ajo, los pimientos y el perejil, al que añadimos el agua donde el centollo se ha cocido de forma y manera que nos queden dos parte de caldo por una de arroz (aprox. 1 litro).

4. Sofreímos el arroz en la tartera o paellera, ligeramente salteándolo, y añadimos la marinera.

5. A fuego fuerte damos un hervor y bajamos al mínimo.

6. Distribuimos caparazones y patas de centollo en la superficie del arroz.

7. A los quince minutos, probamos y, de estar suelto y al dente, retiramos y dejamos que descanse no más de cinco minutos.