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Hacia la mitad de la larga avenida de Schultz, eje comercial y vital de El Llano, entre bazares, relojerías y anticuarios, la cocina de Yari, que secundan Juan y Lorena, discípulos fieles, destaca (a pesar de las muchas tonalidades de los negocios vecinos) por el ... intenso colorido de su escaparate, colección de pizza al taglio, es decir, al corte o en raciones, que su obrador amasa, cubre y hornea continuamente. Téngase muy en cuenta que se trata de un local donde caben tres comensales sentados, pero donde la cocina mide cuatro veces la sala, dado que cada pasta, cada salsa, cada cubierta o cada relleno se prepara morosamente, manualmente, paso a paso, algo posible de observar tras el mostrador. Y en trajín continuo, por carta y petición, van saliendo pizzas clásicas y pizzas arti exclusivas, círculos de tamaño variado que juntan tierra, mar y huerta especificando alergias, o acogiendo veganos. ¿Cómo la fina y crujiente base sostiene tantas capas de sabor? ¡Chi lo sa!
Dirección: Avenida de Schultz, 87 - Gijón
Teléfono: 984 18 42 69
Cocinero y propietario: Yari Umberto Vezzoni
Cocineros: Juan Mena Pérez y Lorena Lenis
Web: artipizzaltaglio.es
También elaboran Panzerotti (empanadillas de Puglia), arancini (croquetas de arroz con mil corazones), risottos, lasañas y pastas salseras de los mil y un nombres, los mil y un ingredientes, las mil y un combinaciones. Y según las elaboran, las reparten por toda la conurbación jovellanista.
Yari es de Milán, ciudad famosa por su duomo, su elegancia y sus aperitivos. Siempre padeció una excelente gastronofilia que le llevó a trabajar en restaurantes y cafeterías italianas, francesas y españolas. Un amigo italiano casado con una gijonesa, Antonio, le animó a conocer la villa; le gustó, quedó, abrió Arti Pizza, y muy pronto tomará posesión del vecino y refinado restaurante Graciano ante la cercana jubilación de este hostelero ejemplar.
Buen sucesor. Yari igualmente gusta de la ejemplaridad, especialmente a la hora de transmitir paisajes y emociones en formato bocado. Y lo consigue.
Ingredientes:
400 gramos de arroz adecuado para risotto (arborio o carnaroli), 140 gramos de mantequilla, un vaso de vino blanco italiano, 1,5 litros de caldo de verduras, hebras de azafrán, 100 gramos de queso scamoza fumicata, 100 gramos de mozarella, 1,5 litros de agua (mejor caldo de verduras. Para empanar: harina de trigo, huevo, pan rallado. También pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.
Partimos de un risotto previo. Recordemos que para lograrlo calentamos la mitad de la mantequilla en una cacerola hasta que se funda. Entonces, removemos y añadimos el arroz y dejamos que sofría un par de minutos. Brillante y un punto dorado, añadimos el vino blanco y, con el fuego alto, esperamos que se evapore el alcohol. Entonces, le toca turno al azafrán y al caldo, este incorporado poco a poco y siempre removiendo, para que los granos de arroz suelten su almidón y quede el risotto como debe ser, es decir, muy cremoso.
A los veinte minutos más o menos, ya en punto el arroz, lo retiramos y añadimos el resto de la mantequilla, así como los quesos rallados o troceados fino.
Pasadas unas horas, o ya al día siguiente, frío y condensado el arroz, lo porcionamos y amasamos (manos mojadas en agua) en bolas del tamaño de albóndigas que rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos como croquetas, en aceite caliente y abundante que las cubra, y una vez doradas, las emplatamos y escurrimos todo el aceite sobrante antes de servirlas.Mejor hacerlo al momento.
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