El restaurante del futuro: tendencias para sobrevivir al coronavirus

El sector de la restauración está viviendo una transformación sin precedentes a consecuencia de la pandemia y la crisis del coronavirus. Antes, había una oferta gastronómica variada y abundante, pero la llegada de la covid supuso un cambio de paradigma.

En Barcelona Culinary Hub (BCH), donde se ofrece formación online, consideran que hay cinco tendencias del futuro postcovid en la restauración y que son:

- Sostenibilidad: Está ganando importancia la responsabilidad de cocineros, restaurantes y productores como agentes sociales activos. Después de una pandemia que afecta a la salud mundial, los chefs reivindicarán el producto de proximidad, la alimentación saludable y el cuidado del medioambiente. No es una tendencia nueva, pero sí que ha cogido más fuerza.

- Adaptabilidad: El restaurante del futuro es capaz de incorporar los nuevos hábitos de la población. La localización debe ser cercana a las zonas residenciales y el local debe permitir el servicio a domicilio, que en 2020 aumentó en un 85%. Los restaurantes deben estar preparados para cenas más tempranas y comidas de negocios para llevar.

- Digitalización: Debe aprovechar la tecnología para optimizar sus procesos: las reservas, la carta digital, el servicio a domicilio y además, y esto es igual de importante, la relación con el cliente. La cercanía, la personalización y la credibilidad son esenciales en la presencia digital.

- Gestión eficiente: El modelo de restauración español se sostenía en temporadas de mucha venta, pero debe basarse en la rentabilidad general.

- Innovación e humanización: Apoyarse en la investigación y el desarrollo I+D, la formación de las nuevas generaciones y el contacto de la comunidad gastronómica son clave. La cocina del futuro debe ser representativa, justa y alejarse de jornadas interminables.