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Ellas son guardianas del sabor y los saberes, de las recetas y los productos más característicos de la Asturias del buen comer. Los galones en cocina los tienen ganados, pero ahora se ponen la chaquetilla para ofrecer menús exclusivos para los lectores de este periódico ... a través de 'Mesas Yantar'.
Son once mujeres repartidas en diez establecimientos las que forman parte de esta iniciativa. Mari Luz Cifuentes (Abrelatas, Pola de Siero), Ramona Menéndez (Casa Belarmino, Manzaneda, Gozón), María Busta (Casa Eutimio, Lastres), Mayte Álvarez y Blanca Menéndez (Casa Lula, El Crucero, Tineo), Teté Alonso (Casa Zoilo, Muros del Nalón), Liset Rubio (El Balcón de Bueño, Ribera de Arriba), Cristina Martínez (Gaucho Fierro, Granda, Siero), Mary Fernández (Mesón El Centro, Puerto de Vega, Navia), Paloma Medina (Parador del Rey, Vega del Rey, Lena) y Lola Sánchez (Sidrería Yumay, Avilés).
Los menús de cada uno de estos diez establecimientos, que van acorde a su historia y oferta habitual, permiten recorrer Asturias viajando a través de sus platos tradicionales o reinventados con toques vanguardistas. Las hay que presumen de preparar la Mejor Fabada del Mundo o las mejores verdinas con langostinos y pixín del país, y que proponen saborear conejo de Sariegu guisado, pote, fabes con almejas, cachopinos de chosco y queso Afuega'l Pitu, repollito relleno de marisco, arroz con pulpo del cantábrico y cebolleta asada, bacalao sobre sus propios callos o manita de cerdo glaseada con langostino.
Para degustar sus propuestas basta con comprar el cupón correspondiente en la web de 'Mesas Yantar' y reservar mesa. En todos, además, se podrá degustar una copa de bienvenida Sidra Natural Alicia, la sidra de autor de Trabanco.
Entrante Ensalada de frutas frescas de temporada con crema de yogur griego y pulpo del Pedreru con patata melosa.
Principal Conejo de Sariegu Guisado y callos caseros.
Postre Tarta de Ferrero Rocher.
Entrantes Croquetas de compango, recuerdos de merluza #y canelón relleno de morcilla.
Principales Pote asturiano y rollo de carne relleno.
Postre Quesos y leche presa.
Entrantes Croquetas de quesos asturianos y chosco y emulsión de maíz.
Principales Fabes con almejas y merluza de guiso de pulpo y ternera IGP ecológica.
Postre Postre casero y café.
Entrante Bombón de chosco y cremoso de pote con migas de butiecho.
Principales Fabas con manos de cerdo y merluza al ajillo y cachopinos de chosco y queso Afueg'l Pitu.
Postre Arroz con leche, frixuelo y requesón.
Entrante Croquetas de queso ahumado de Pría y manzana.
Principales Repollito relleno de marisco y fabas con pixín y setas y Ternera Asturiana IGP mechada.
Postre Postre casero y café.
Entrante Embutidos del occidente asturiano y mantequilla de maíz y croqueta de Pitu de Caleya.
Principales Crema de pote, chosco de Tineo y huevo a baja temperatura y arroz con pulpo del cantábrico y cebolleta asada.
Postre Frixuelo de vaqueiro con toffe de castañas.
Entrante Lámina de manzana caramelizada, con cebolla morada, queso la peral y langostino.
Principales Fabada Asturiana (Mejor Fabada del Mundo 2018) y timbal de carrillera ibérica con crujiente de pan cristal y cremoso de patata trufada al aceite de oliva virgen extra.
Postre Tartaleta de manzana con helado de platano y chips de chocolate; y café.
Entrante Croquetas de marisco y salpicón de rape.
Principales Ensaladilla de gamba y pulpo a la plancha y bacalao sobre sus propios callos.
Postre Postre casero.
Entrante Vermú de manzana y aperitivo cortesía del chef.
Principales Carpaccio de salmón, encurtidos, eneldo y lima;Cebolla rellena de bonito con yema; y escabeche de Pitu, alubia roja y frutos. Manita de cerdo glaseada con langostino; Taco mejicano de Picaña Ternera Asturiana IGP a la parrilla con verduritas de nuestra tierra y chile chipotle; y Costilla de Gochu crujiente, asada a baja temperatura con salsa BBQ de frambuesas y moras.
Postre Crumble de manzana templada, helado de vainilla y arándanos.
Primero Verdinas con langostinos y pixín.
Segundo Lubina al horno sobre patatas panadera.
Postre Frixuelos con miel y café.
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