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alejandro galán · El Borne by Galán de Alejandro (gijón)
Jueves, 31 de octubre 2019, 12:54
Ingredientes:
-Un muslo de pato
-200 gramos de calabaza
-Una cebolleta
-Dos patatas
-20 gramos de piñones
-Espárragos trigueros
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Salpimentarel muslo de pato y añadirle una ... cucharada de su grasa. Envasarlo así al vacío y cocinarlo durante tres horas y media a 90 grados.
Partir a la mitad la calabaza. Asar una parte en el horno envuelta en papel de aluminio con sal, pimienta y aceite de oliva.
Con la otra mitad, hacer dados que habrá que escaldar un minuto en agua hirviendo. Acto seguido, ponerlos en un cuenco con agua y hielo para detener la cocción.
Cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén caliente. Freír también la patata
cortada en gajos. A continuación, añadir los dados de calabaza y un par de cucharadas de la crema de calabaza que quedó asándose en el horno.
Saltear todo bien y, al final, desmigar el confit de pato.
Emplatar en un molde y finalizar con unos trigueros y unos piñones que hay que tostar en el horno a 180 grados durante tres minutos.
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