Tartar de chipirón

Álex Sampedro, El Recetario (Gijón)

Jueves, 17 de septiembre 2020, 11:16

INGREDIENTES (para cuatro personas)

- Cuatro piezas de chipirón

Para el aliño: crema de ají amarillo, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen y vinagre de sidra. Dos limas y cebolla roja encurtida.

PREPARACIÓN

Limpiamos los chipirones y reservamos las cabezas.

Picamos los cuerpos a ... cuchillo en trocitos muy pequeños. Reservamos en un cuenco.

Añadimos todos los ingredientes del aliño. Lo dejamos un tiempo para que se mezclen los sabores.

Cortamos las limas por la mitad y ponemos el tartar de chipirón.

Terminamos friendo las cabezas que dejamos reservadas. Las colocamos por encima, igual que la cebolla roja encurtida.

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