Solomillo de cerdo con compota de manzana y frutos secos

Elaboración

1. Rebozamos el solomillo primero en harina, luego en huevo.

2. Lo freímos no demasiado fuerte, a temperatura media.

3. Elaboramos la compota de manzana poniendo en un cazo el vaso de agua y el azúcar hasta la disolución total.

4. Logrado un almíbar ligero, añadimos la manzana pelada, troceada y descorazonada.

5. Vertemos el brandy, ponemos la ramita de canela, bajamos el fuego al mínimo, y dejamos hervir muy suave.

6. Pasada sobre una media hora –o cuando se torne dorado fuerte– retiramos.

6. Trituramos con la batidora.

7. Agregamos avellanas o nueces picadinas.

8. Puesto en un plato, salseamos sobre el solomillo fileteado en rodajas la compota con frutos secos.

9. Y a servir y disfrutar con pan para mojar.