Receta tradicional y trucos para hacer torrijas

Las torrijas nunca faltan en Semana Santa porque son un clásico. Su elaboración es un ritual perfecto para disfrutar en familia de los días festivos y endulzar las fiestas. Su planteamiento es sencillo, consiste en una rebanada de pan (por lo general duro porque así absorbe mejor la leche) que se empapa en leche, almíbar o vino, se pasa por huevo batido y se fríe en aceite. Así se hacen, paso a paso.

Ingredientes:

Una barra de pan del día anterior, cuatro huevos, un litro y medio de leche entera, un palito de canela en rama, una vaina de vainilla, un chorrín de licor de anís, la piel de medio limón o naranja, medio litro de aceite de oliva virgen extra suave, azúcar y canela molida.

Elaboración:

- Cortamos la barra de pan en rebanadas anchas, de algo más de dos centímetros de grosor.

- Rallamos la piel del cítrico asegurándonos de que no entre mucho blanco porque amarga. Reservamos.

- Calentamos la leche en un cazo hasta que casi empiece a hervir, momento en que bajaremos el fuego. Retiramos el cazo, echamos la piel del cítrico, la vaina de la vainilla limpia y sin semillas, el chorrín de anís y la rama de canela. Dejamos reposar durante 5 minutos para que infusione.

- Cuando la leche haya enfriado o, al menos, ya esté tibia, metemos las rodajas de pan asegurando que empapen bien. Será necesario un bol o fuente amplios y deberá asegurarse de que queden bien cubiertas. Reservar durante media hora, aproximadamente.

- Mientras, batimos los huevos y echamos una cucharada colmada de la leche infusionada. Vamos pasando las torrijas por ambas caras e inmediatamente después las freímos en una sartén con aceite caliente. Les daremos la vuelta para que queden bien fritas por ambos lados.

- Las retiramos a una bandeja con papel absorbente para que escurran bien antes de servir. Aún calientes, espolvoreamos azúcar y canela por encima.

Los tres consejos infalibles del cocinero Bruno Lombán para hacer una torrija perfecta:

1. Elegir bien el pan: Tradicionalmente se han elaborado siempre con pan duro y este ha de tener una miga consistente para que mantenga el tipo a la hora de sumergirla en líquido. También podemos elaborarlo con un brioche, que le aportará una textura más jugosa y delicada. Igualmente hemos de elegir uno con una miga un poco más compacta, no muy esponjoso, para que mantenga la estructura y no se deshaga al pasarlo por el líquido elegido.

2. El baño: Los líquidos para empapar la torrija no deben ser muy líquidos para que no se desarme el pan pero tampoco muy densos para que a la vez permitan que penetre y empape bien.

3. La fritura: Lo mejor es utilizar un aceite neutro para que respete los sabores y a la hora de freír que esté bien caliente para que se selle bien por fuera, pero mantenga el interior jugoso sin coger aceite.

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