Las secuelas de un cocido

Acabar con el desperdicio en los fogones no es una mera cuestión de economía familiar. El evidente ahorro en el gasto alimentario de quienes optan por el 'aquí no se tira nada' es secundario si atendemos a una cuestión de mayor calado, la sostenibilidad.

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 urgen reducir a la mitad el desperdicio de alimentos. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) aproximadamente unos 1.300 millones de toneladas anuales, el 30 % de los alimentos que se producen, no se aprovecha. En 2022, solo en los hogares españoles se generó un desperdicio de 1.170,45 millones de kilos o litros.

El cocido madrileño, uno de los guisos nacionales más populares con permiso de la fabada, permite practicar la cocina de aprovechamiento y ofrece multitud de posibilidades que permiten disfrutar durante largo tiempo. A los vuelcos le siguen, si el cocinero se anima, distintas propuestas que van de la agradecida croqueta a la crema o del aperitivo oriental a la hamburguesa.

¿Cómo aprovechar los restos de un cocido?

Estos platos te permitirán aprovechar los restos del cocido y alargar el disfrute sin necesidad de aflojar la cartera y vaciar la despensa.

No existe una única receta para aprovechar los restos del cocido y convertirlos en ropa vieja pero la esencia es rescatar los garbanzos, la carne, que se desmecha y pica, y la verdura e incorporar un refrito de cebolla, ajo, pimentón de la vera y vino blanco. A partir de ahí, surgen variaciones que incluyen, o no, tomate frito, huevo, especias...

Las sobras del cocido pueden evolucionar y mutar en sabroso arroz cocinado al horno, una receta con distintas interpretaciones que varían en función del lugar donde se cocine. El caldo, que aporta el sabor del puchero a los granos, sustituye al agua y acompañan las patatas, las carnes, los garbanzos... El plato incorpora tomate y una cabeza de ajo.

El hummus es un platillo internacional que ya ha penetrado en nuestra cocina y, de rareza hace poco más de una década, ha pasado a alistarse en el elenco de comidas caseras por su sencillez, facilidad de cocinado y carácter saludable. Basta triturar los garbanzos con agua o el caldo de cocción de los garbanzos, aceite, ajo, unas gotas de limón, comino, sal y sésamo o tahini.

La croqueta es la reina de la cocina de aprovechamiento. No hace ascos ni a los restos del pollo, ni al compango de la fabada, ni a la coliflor hervida. Al crujiente abrigo de su cobertura, la bechamel esconde el sabor del caldo del cocido, que se mezcla con la leche para darle sabor, y las carnes, picadas muy finas.

Ricas en proteínas y en fibras, las hamburguesas de garbanzos son cada vez más consumidas, aupadas por las recetas veganas y por quienes desean limitar el consumo de carne. La transformación pasa por triturar los garbanzos e incorporarles pan rallado, huevo y especias para luego amasar y convertir en una bolita que, aplastada, se convierta en peculiar burger vegana.

La sopa de fideos con el caldo del cocido es el aprovechamiento más natural del agua en el que han bullido carnes, verduras y garbanzos y que conserva el sabor y el fondo del guiso. Basta llevarlo a ebullición y echar la pasta para que ésta adquiera todo el sabor y se convierta en socorrida cena lista en apenas unos minutos.