Sardinas en vinagre de sidra, gazpacho de arándanos de Villaviciosa y crema ahumada

Ingredientes

Sardinas, 750 ml. de agua, 250 ml. de vinagre de sidra y 17 gr. de sal.

Para el gazpacho: 1 kilo de arándanos fresco, cuatro rebanadas de pan de molde sin corteza, un tomate maduro, sal al gusto, 100 ml. de agua y 75 ml. de aceite arbequina.

Para la crema ahumada: 250 gr. de crema agria y aceite de girasol según necesidad y textura (en torno a 60 ml.).

Coliflor encurtida: láminas de coliflor, 750 ml. de agua, 75 ml. de vinagre de sidra y pizca de sal.

Elaboración

- Sacamos y limpiamos los lomos de las sardinas con cuidado de no romperlos.

- Mezclamos en un recipiente el agua, con el vinagre y la sal e introducimos los lomos. Los dejamos marinar ahí hasta que empiece a cambiar la coloración de la carne. Cuando esto suceda, los sacamos y escurrimos bien.

- Para el gazpacho, mezclamos todos los ingredientes y turbinamos hasta que quede una mezcla homogénea. Tamizarla por chino.

- Ponemos la crema agria en el vaso de la túrmix y montamos con aceite de girasol hasta que quede una emulsión que se sostenga, es decir, igual que una mahonesa. Ahumamos después con sarmientos de vid. Reservamos en biberón.

- Para la coliflor encurtida, cortar con la mandolina la coliflor hasta obtener láminas finas. Calentamos el agua con el vinagre de sidra y una pizca de sal, añadimos la coliflor y apartamos del fuego.