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MARCOS MORÁN - CASA GERARDO (PRENDES, CARREÑO)
Jueves, 18 de junio 2020, 11:03
Ingredientes
- Sardinas, sal y aceite de oliva.
Para el pepino encurtido: un pepino, 100 ml. de vinagre de arroz, 100 ml. de agua, 90 gr. de azúcar y 10 gr. de sal.
Para el aceite de cebollino: 150 ml. de aceite de oliva suave, ... 20 gr. de cebollino fresco y 4 gr. de sal.
Elaboración
-Escamar, deslomar y desespinar las sardinas
-Una vez perfilados los lomos, salar y aceitarlos.
-Posteriormente, asar con el soplete hasta que esté la piel dorada y la carne cocinada.
-Para el pepino encurtido, pelar este y cortarlo a la mitad longitudinalmente. Luego, cortar en rodajas de medio centímetro de grosor.
-Envasar las rodajas con el resto de ingredientes y hacer vacío al 100% dos veces.
-Reservar el pepino.
-Para el aceite, unir todos los ingredientes en robot de cocina. Filtrar y reservar.
-En plato rugoso, emplatar cinco rodajas de pepino desordenadas. Sobre ellas, poner dos lomos de sardina recién asados.
-Aliñar levemente el conjunto con el aceite de cebollino.
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