Rulo de jabalí con albaricoque y setas de temporada

- 50 gramos de orejones de albaricoque

- 80 gramos de setas de temporada, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración

1. Cortamos las verduras en 'mirepoix' (pequeños daditos) y el jabalí en dados.

2. Salpimentamos y metemos el jabalí en un rondón

3. Tras dorarlo lo retiramos, e introducimos en el aceite las verduras, que rehogamos unos quince minutos.

4. Añadimos el vino, esperamos a que evapore el alcohol, e incorporamos el caldo.

5. Dejamos que guise sobre dos horas hasta que la carne quede tierna.

6. Con papel film confeccionamos rulos que guardamos en nevera, y ya fríos, cortamos, pasamos por harina y huevo, y freímos.

7. Cortadas fino, salteamos las setas con los orejones.

8. Metemos en un colador la verdura y los jugos de la carne para presionar y obtener los jugos con que salsearlos.

9. Adornamos el emplatado al gusto.