Lomo de bonito macerado en fresas

1. Marinamos el lomo de bonito en sal gorda seis horas.

2. Infusionamos el aceite de oliva virgen con laurel, corteza de limón, dientes de ajo y las aromáticas.

3. Una vez marinado el lomo, lo introducimos en una bolsa de vacío junto con el aceite infusionado.

4. Hecho el vacío, que infusione nuevamente doce horas.

5. Para la vinagreta pelamos y cortamos en dados el tomate y las fresas, picamos una cebolleta muy fina y aliñamos con sal, azúcar, ajo picado, albahaca, tomillo limonero, vinagre reserva de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

Fileteado el lomo de bonito en tataki, regamos con la vinagreta de tomate y fresas y decoramos mediante brotes de aromáticas y reducción de balsámico, dándole un punto de crujiente con pan suflado.