Recetas refrescantes y sabrosas para aprovechar los limones

Ácido, refrescante y cargado de nutrientes y beneficios para la salud, el limón es un alimento clave en la dieta. Tanto es así, que el 30 de septimebre se celebra el Día Mundial del Limón. Es una fuente natural de vitamina C y aporta a los platos un característico toque cítrico. Conviene exprimirlo al máximo porque ayuda al funcionamiento normal del sistema nervioso, protege las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro. Además, es esencial para la formación de colágeno, que contribuye a mantener los vasos sanguíneos, huesos, cartílagos, encías, piel y dientes en buen estado. Incluso colabora en disminuir el cansancio y la fatiga.

Unas cualidades todas ellas que hacen del limón el mejor exponente de 'Good Move From Europe', un movimiento que fomenta un estilo de vida más activo y saludable entre los jóvenes españoles para que alcancen el consumo diario de frutas y verduras recomendado por los expertos. Es una iniciativa respaldada por la Unión Europea y liderada por la Organización Interprofesional de Limón y Pomelo en España. Comparten estas recetas para no desperdiciar el limón y darle una vuelta de tuerca a sus múltiples usos en cocina.

Ceviche de berberechos al limón

Cinco limones de origen España, 120 gr. de berberechos en conserva escurridos, 80 gr. de cebolla roja, cinco ramas de cilantro, un chile rojo fresco, una cucharita de tabasco, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

- Partir cuatro limones por la mitad y quitar un poco de su base para facilitar su colocación en un plato. Quitar sus semillas con la punta de cuchillo y mojar con una brocha el limón por el lado del corte.

- Poner los limones en una sartén por el lado del corte y calentar a fuego medio hasta que queden tostados, aproximadamente cinco minutos. Dejarlos enfriar.

- Picar la cebolla y el cilantro. Guardar algunas hojitas de este último para terminar el plato.

- Picar también el chile rojo en rodajas finas. Reservar.

- Mezclar en un bol los berberechos con la cebolla roja, una cucharada de cilantro picado, la cucharadita de tabasco y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Después, exprimir el jugo de un limón y poner a punto de sal. Integrar bien.

- Colocar una cucharada del ceviche de limón con berberechos sobre cada media rodaja de limón con el corte hacia arriba. Terminar con una rodaja de chile rojo y una hojita de cilantro.

Brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica

Ocho limones de origen España, 500 gr. de salmón sin piel ni espinas en lomos, dos yemas de huevo, 250 gr. de mantequilla, seis cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta al gusto y dos cucharadas de eneldo fresco picado.

- Cortar tanto los limones (quitando su piel) como el salmón en dados (3x3 centímetros, aprox.). Montar las brochetas comenzando por salmón y luego limón hasta tener tres dados de salmón y dos de limón.

- Colocar las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner a punto de sal y pimienta.

- Dorar las brochetas por todas sus caras.

- Poner todas las brochetas en una bandeja y bañarlas con un poco de salsa holandesa. Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante. Acompañar las brochetas del cuenco con la salsa sobrante para mojar.

Ice tea de limón, canela, salvia y jengibre

Tres limones de origen España, un litro de agua, tres sobrecitos de té negro, cinco ramas de canela, 25 gr. de jengibre, dos ramitas de salvia, tres cucharadas de panela y hielo picado.

- Hervir agua y ponerla en una jarra.

- Cortar los limones y el jengibre en rodajas.

- Agregar el limón en rodajas, reservando cuatro de ellas para decorar. Incorporar también el té negro, el jengibre con piel en rodajas, la salvia, una rama de canela (reservamos el resto) y la panela. Dejar infusionando todo hasta que enfríe.

- Una vez fría la infusión, llenar las jarras o vasos con hielo picado y agregar la infusión. Poner en cada vaso la rama de canela reservada y, con unas pinzas, agregar unas rodajas de limón, un poco de jengibre y la salvia de la infusión.

- Para llevar a la mesa, poner una rodaja de limón en el borde de cada jarra o vaso y encender la rama de canela para que libere su olor. Acompañar con una pajita.

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