Dos recetas para cocinar trucha

Trucha a la plancha con pinchos de calabacines

Ingredientes:

8 calabacines cortados en trozos de 2 cm., 2 cucharaditas de tomillo fresco picado, media de pimienta negra recién molida, 2 cucharadas aceite de oliva, 2 lonchas de bacón de pavo cortado en trozos de 1 cm y 4-8 filetes de trucha con la piel (170-230 gr. cada uno).

Preparación:

- Mezclar el calabacín, el tomillo, 1 cucharada de aceite y la pimienta en un tazón. Dejar marinar durante unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.

- Mientras tanto, remojar 4 pinchos de madera largos u 8 cortos en agua durante 30 minutos. Preparar una barbacoa o una plancha para brasear.

- Enhebrar el calabacín, alternando con bacón en los pinchos empapados. Poner en la parrilla hasta que el calabacín esté ligeramente dorado y el bacón crujiente (de 3 a 4 minutos por lado). Poner los pinchos en un plato.

- Aplicar el aceite a los filetes de trucha con una brocha y colocarlos, con la piel hacia abajo, en la parrilla. Cubrir la parrilla y cocinar hasta que el pescado se opaque, de 4 a 5 minutos. Poner en un plato.

- Para servir, poner 1 ó 2 filetes en cada plato y, encima, una brocheta o dos.

Truchas a la almendra

Ingredientes:

12 truchas, 50 gr. de almendras crudas y de jamón serrano en trozos, sal, aceite, harina, un limón, una cucharadita de perejil picado, 3 cucharadas de Jerez seco y dos dientes de ajo.

Elaboración:

- Destripar las truchas, abriendo solamente un trozo al lado de la cabeza. Se les quitan las agallas, se escaman, se lavan, se secan bien con un paño, se sazonan, se pasan ligeramente por harina y se fríen por tandas en aceite caliente hasta que queden doradas.

- Se van colocando en una fuente de horno procurando que no queden muy apretadas.

- Se echan las almendras en un tazón con agua bien caliente y se dejan unos 10 minutos. Luego, se escurrren, se les quita la piel y se pican menudas con un cuchillo. Se pelan los ajos y se pican también muy pequeños.

- Poner, en una sartén pequeña, seis cucharadas de aceite nuevo y, cuando caliente, echar las almendras, los ajos, el jamón y el perejil. Transcurridos unos cinco minutos, añadir el vino y el zumo de limón, remover bien y verterlo en la fuente de horno por encima de las truchas.

- Gratinar en el horno a fuego medio durante unos 10 minutos.