Recetas actuales con bacalao para comer en Cuaresma

Los platos a base de pescado cobran un gran protagonismo en Cuaresma y, entre todas las opciones, especialmente el bacalao, ingrediente que ocupa un lugar privilegiado en la mesa estos días. En Royal, comparten cuatro recetas accesibles y actuales para mantener viva la tradición sin complicarse en la cocina. Sus propuestas van desde su forma más fresca, como en ensaladas, a caldos o en tempura.

Ensalada de escarola con solomillos de bacalao desalado y aceitunas negras

Ingredientes (para dos raciones):

Solomillos de bacalao, 150 gr. de escarola lavada y troceada, 50 gr. de aceitunas negras sin hueso y cortadas en rodajas, 30 gr. de anchoas en aceite escurridas, 20 ml. de zumo de limón fresco, 5 gr. de mostaza en grano, ajo pequeño rallado, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y pimienta negra al gusto.

Elaboración:

- Dorar los solomillos de bacalao con 5 ml. de aceite de oliva virgen extra y reservar.

- En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la mostaza granulada y el ajo rallado.

- Añadir una pizca de sal y pimienta al gusto. Batir hasta emulsionar.

- En un plato, colocar la escarola como base y añadir las aceitunas negras, las anchoas y los trozos de solomillos de bacalao desalado.

- Para finalizar, rociar la vinagreta de limón sobre la ensalada justo antes de servir.

Lomos de bacalao con perlas de cebolla y tomates confitados

Ingredientes (para dos raciones):

Lomos de bacalao desalado, 300 gr. de tomates maduros troceados, ajo picado, 100 gr. de perlas de cebolla, 200 gr. de tomates cherry cortados por la mitad, 15 gr. de azúcar moreno, 30 ml. de vinagre balsámico, hojas verdes frescas (rúcula, espinaca baby, canónigos), 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y pimienta al gusto.

Elaboración:

- En una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo picado y cocinar, sin que se dore; incorporar los tomates y el azúcar moreno.

- Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, agregar la sal, la pimienta y reservar.

- Sellar los lomos de bacalao a la plancha.

- Saltear las perlas de cebolla hasta que estén doradas. Agregar el azúcar moreno y el vinagre balsámico, removiendo hasta que las cebollas estén glaseadas.

- Colocar una cama de hojas verdes en el plato.

- Sobre las hojas, disponer un lomo de bacalao con la salsa de tomates confitados.

- Añadir las perlas de cebolla caramelizadas y los tomates cherry alrededor para rematar.

Lomos de bacalao desalados en salsa de curry y coco

Ingredientes (para dos raciones):

Lomos de bacalao desalado, 200 ml. de leche de coco, arroz basmati cocido para acompañar, 110 gr. de curry, 100 gr. de cebolla en polvo/ajo, 3 gr. de ajo picado, 5 gr. de jengibre en polvo, 150 gr. de tomates cherry cortados a la mitad, 1 gr. de cayena o chile, 2 gr. de cúrcuma en polvo, 5 hojas de menta fresca picadas, 15 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y pimienta negra al gusto.

Elaboración:

- Agregar la leche de coco, la cayena, el curry y la cúrcuma.

- Remover y cocinar durante 5 minutos.

- Colocar los lomos de bacalao desalado en la salsa, tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que el pescado esté tierno.

- Decorar con menta fresca picada antes de servir.

- Acompañar con arroz basmati, tomates cherry y menta picada por encima.

- Finalmente, decorar al gusto con el tomillo fresco.

Bacalao desalado en tempura con ensalada verde

Ingredientes (para dos raciones):

225 gr. de bacalao desalado desmigado, 100 gr. de harina, 100 ml. de agua fría con gas, 5 gr. de pimentón dulce, 30 gr. de lechuga mezclum, 20 gr. de tomates cherry cortados a la mitad, 20 gr. de pimientos de colores en tiras finas, 10 gr. de cebolla morada en juliana, 30 gr. de alioli, flores comestibles, 10 ml. de aceite de oliva virgen extra y más aceite para freír.

Elaboración:

- Para hacer la tempura, en un bol, mezclar la harina, el agua fría con gas y el pimentón dulce hasta obtener una mezcla homogénea.

- Sumergir el bacalao desalado desmigado royal en la masa de tempura y freír a 180 grados en abundante aceite caliente, hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

- En un bol, colocar la lechuga mezclum con los tomates cherry, los pimientos y la cebolla morada.

- Colocar la ensalada en el plato, colocar las flores comestibles por encima para decorar la ensalada y acompañar con alioli.

- En un recipiente, colocar el bacalao desalado desmigado rebozado en tempura listo para disfrutar.

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