La receta de Isaac Loya para sacar el máximo partido al bonito del Cantábrico

El cocinero explica aquí cómo sacar el máximo partido al bonito del Cantábrico, un producto imprescindible y muy apreciado por los gastrónomos por todas las posibilidades que ofrece en cocina, pudiendo aprovecharse del él prácticamente todo en multitud de elaboraciones distintas. Esta es la receta que Isaac Loya propone para disfrutar al máximo de la costera del bonito:

► Ingredientes:

1 lomo de bonito, cebolletas grelots, teriyaki, aceite, sal, cebollino y salsa ponzu (500 ml. de salsa teriyaki, 500 ml. de aceite de oliva, 500 ml. de zumo mezclado de lima, limón y yuzu y unas gotas de tabasco).

► Elaboración:

- Marcamos el lomo de bonito por todas sus caras. Tras ello, lo cortamos en filetes anchos del grosor de un dedo y lo colocamos en una bandeja tipo gastronor con aceite para meter al horno a 180 grados. Este paso lo cumplimentaremos apenas dos minutos al final del todo.

- Limpiamos las cebolletas y las cocemos tres minutos en agua. Ya cocidas, las vertemos en un cazo y las cubrimos con teriyaki y las cocinamos a fuego suave alrededor de tres horas, controlando que no se deshagan.

- Para la salsa ponzu, en una sopera, mezclamos bien el zumo y la salsa teriyaki. Mientras vamos añadiendo gota a gota el aceite y varillando, procurando que no entre aire. Al final, añadimos alrededor de 20 gotas de tabasco para dar ese contrapunto picante.

► Acabado:

- Echamos la salsa en un plato redondo o cuenco. Después de meter el lomo de bonito esos dos minutos al horno, lo colocamos encima de la salsa y, posteriormente, cubrimos la parte de arriba del lomo con las cebolletas. Para completar, picamos el cebollino y se lo añadimos.