Pulpín con setas

Ingredientes

- 2 ó 3 patas de pulpín de pedreru

- 150 gramos de setas de temporada

- 1 ó 2 dientes de ajo

- 1 chorrín de aceite de oliva extravirgen

- media docena de gambas frescas

- unas cañas de perejil de la huerta

- vinagre balsámico

- sal.

Elaboración

1. Preparamos el pulpo como de usual, dejando que descongele suavemente, lavándolo bajo el grifo, dándole los rituales tres sustos y cubriéndolo con agua hirviendo a borbotones.

2. Dejamos que cueza, bien cubierto de agua, sobre 30 minutos, y apartamos la cazuela dejándolo dentro hasta que temple.

3. Lo sacamos y cortamos los tentáculos señalados troceándolos en bocados.

4. En una sartén con un chorrín de aceite y el ajo picadino, salteamos las setas, enteras o troceadas según su tamaño, hasta que pierdan el agua y queden tiernas y carnosas.

5. Entonces añadimos el pulpo y seguimos salteando.

6. Seguidamente hacemos lo mismo con las gambas peladas.

7. Dejamos que guise todo junto unos cinco minutos. 8. Emplatamos y adornamos con perejil y reducción de vinagre balsámico. (Nota: con lo que queda de pulpo, más un fumé del agua de su cocción y las cabezas y caparazones de las gambas, se pueden hacer otros muchos platos deliciosos, que vivimos tiempos de ahorro).