PESCADOS
PARADOR DEL REY (LENA)
Jueves, 22 de septiembre 2022, 11:48
Ingredientes
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1 lomo de bonito del Cantábrico, 1 kg de sal de manantial de Añana, 1 aguacate, 2 pimientos rojos, 25 gr de almendras crudas, alcaparras, eneldo fresco o seco en su defecto, rúcula, aceite de humo.
Elaboración
1. Cubrimos el lomo de bonito con ... la sal.
2. Dejamos en la nevera 2 o 3 días según su grosor.
3. Pasado ese tiempo, limpiamos la sal y mantenemos el bonito dentro de la nevera, ahora cubierto por papel absorbente (al estar en sal hay un tiempo de conservación en frío bastante amplio).
4. Asamos los pimientos a 180º unos 35/40 minutos.
5. Al enfriar los pelamos.
6. De seguido los ponemos en una cazuela con sal, azúcar y un poco de aceite para cocinarlos lento 15 minutos.
7. Los trituramos y reservamos con el fin de usarlos a manera de compota en frío.
8. Tostamos las almendras a fuego vivo, con una cucharada de aceite y sal, hasta dorar.
Montaje del plato
Una primera capa de láminas de aguacate, sigue el bonito cortado fino. Cubrimos con aceite de humo y añadimos al bonito la compota de pimiento y luego las almendras tostadas.
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