Mojama de bonito del Cantábrico

2. Dejamos en la nevera 2 o 3 días según su grosor.

3. Pasado ese tiempo, limpiamos la sal y mantenemos el bonito dentro de la nevera, ahora cubierto por papel absorbente (al estar en sal hay un tiempo de conservación en frío bastante amplio).

4. Asamos los pimientos a 180º unos 35/40 minutos.

5. Al enfriar los pelamos.

6. De seguido los ponemos en una cazuela con sal, azúcar y un poco de aceite para cocinarlos lento 15 minutos.

7. Los trituramos y reservamos con el fin de usarlos a manera de compota en frío.

8. Tostamos las almendras a fuego vivo, con una cucharada de aceite y sal, hasta dorar.

Montaje del plato

Una primera capa de láminas de aguacate, sigue el bonito cortado fino. Cubrimos con aceite de humo y añadimos al bonito la compota de pimiento y luego las almendras tostadas.