Mejillones en tempura de romero, con alioli de cítricos

Ingredientes:

- 12 mejillones frescos

- harina de tempura

- romero fresco

- brotes tiernos

- huevo

- aceite de oliva

- ajo morado

- lima y limón

- perejil

Elaboración

1. Abrimos los mejillones al vapor que reservamos.

2. Preparamos la tempura con agua muy fría, mezclando y batiendo manualmente hasta que tenga el justo cuerpo, ni escaso, ni demasiado denso.

3. Añadimos el romero fresco. 4. Retiramos los mejillones de sus cáscaras y, tras introducirlos en la tempura a modo de rebozo, los freímos en aceite de oliva bien caliente.

5. También sumergimos en la tempura los brotes y los freímos a fuego fuerte, de uno en uno, para que no se peguen las hojas.

6. En una batidora hacemos una mayonesa a la que añadimos el ajo morado.

7. Cuando monte, agregamos unas gotas de limón y lima, y un par de hebras de azafrán.

Presentación:

8. En una fuente alargada añadimos una cucharada generosa del alioli de cítricos.

9. Al otro lado de la bandeja ponemos por base los brotes tiernos en tempura, y por encima los mejillones tempurados y fritos.

10. Espolvoreamos con perejil.

11. Servimos al instante.