CARNES
DANIEL GÓMEZ (RTE. EL TIZÓN - OVIEDO)
Viernes, 11 de enero 2019, 18:30
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Ingredientes:
220 gramos de lomo de venado, un cuarto de litro de vino tinto, pimienta negra en grano, laurel, romero y tomillo, una patata para freír, 50 gramos de puré de castaña y otros 50 gramos de frambuesa.
Elaboración:
Marinamos el lomo de venado con el vino tinto y las especias durante, al menos, 12 horas.
Escurrimos el venado en una sartén y marcamos procurando que quede poco hecho.
Reducimos el vino tinto de la maceración y las especias junto con el jugo del asado y añadimos las frambuesas rectificando la salsa resultante en función de las necesidades.
Trinchamos el lomo de venado y emplatamos con la salsa, unas patatas fritas y un puré de castañas.
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