Lomo de venado marinado y asado con especias de monte y frambuesas

Ingredientes:

220 gramos de lomo de venado, un cuarto de litro de vino tinto, pimienta negra en grano, laurel, romero y tomillo, una patata para freír, 50 gramos de puré de castaña y otros 50 gramos de frambuesa.

Elaboración:

Marinamos el lomo de venado con el vino tinto y las especias durante, al menos, 12 horas.

Escurrimos el venado en una sartén y marcamos procurando que quede poco hecho.

Reducimos el vino tinto de la maceración y las especias junto con el jugo del asado y añadimos las frambuesas rectificando la salsa resultante en función de las necesidades.

Trinchamos el lomo de venado y emplatamos con la salsa, unas patatas fritas y un puré de castañas.