CARNES
Jueves, 2 de agosto 2018, 14:20
Ingredientes:
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Un kilo de lengua de ternera
100 gramos de aceite de oliva
Ocho dientes de ajo
300 gramos de cebolla fresca en juliana
100 gramos de puerro fresco en rodajas
100 gramos de zanahoria fresca en rodajas
150 gramos de vinagre de sidra
10 gramos de sal común
Agua
Especias: pimienta, tomillo, romero y laurel
Elaboración:
Blanquear la lengua desde agua fría con sal y laurel. Rehogar la verdura, añadir el vinagre y dar un hervor. Luego, añadir las especias. Incorporar la lengua, cubrir con agu a y cocer durante dos o tres horas (según el tamaño). Colar el escabeche, reducir un poco y ligar. Pelar la lengua, enfriar y laminar en la cortafiambres. Reservar.Para emplatar, colocar las láminas de lengua y salsearlas con el escabeche.
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