Escabechado de bonito

2. Agregamos las cebollas cortadas en gajos y la zanahoria y el calabacín cortados en juliana, más bien troceada un poco ancha.

3. Lo pochamos a fuego lento.

4. Mientras tanto, sazonamos el bonito y lo pasamos por la sauté bien caliente (lado y lado) antes de retirarlo.

5. Agregamos a las verduras el vinagre de sidra según gusto (suele decirse que una parte de vinagre por dos de aceite).

6. Añadimos el bonito y lo dejamos hervir durante cinco minutos.

7. En cuanto pasen lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

8. Una vez frío, lo cortamos en rodajas finas que colocamos sobre un plato o fuente.

9. Añadimos las verduras con un poco de salsa o escabeche.

10. Puede tomarse templado o frío, en el día o días después;los escabeches alcanzan su plenitud de sabor guardados en nevera a la semana o al par de semanas cuidando, eso sí, la limpieza absoluta de todos los utensilios y su aislamiento en frío.