Manual para elaborar ceviche en casa

Lo que sí se debe tener en cuenta:

- Utilizar un pescado bueno, que aporte textura y sabor, de forma equilibrada. Para ello, los más recomendados son la lubina, la merluza, la corvina o el bacalao.

- ¿Pescado congelado o fresco? Los grandes expertos lo prefieren fresco, pero es aconsejable congelarlo previamente ya que todo pescado que se va a servir crudo o poco cocinado puede provocar Anisakis.

- Siempre se usan filetes o piezas enteras que se deben cortar en dados o pequeños pedazos. Supone la base fundamental del plato.

- El truco está en el aliño… Un buen zumo de limón o, mejor, lima que, ojo, debe ser exprimido con la mano y sin hacer mucha presión para evitar que el jugo amargo pase a la mezcla.

- No se deben olvidar las hierbas, el sabor y el picante. Cilantro y ají son los más indicados, pero se puede usar perejil y guindillas. La cebolla ideal es la morada.

- Los grandes expertos recomiendan servirlo solo con sus cinco ingredientes básicos: pescado, cebolla, cilantro, sal, ají y lima.

- Al servir, no se olvide que es un plato frío, por lo que debe estar a una buena temperatura que, ante todo, refresque el paladar.

Lo que no se debe hacer a la hora de hacer ceviche en casa:

- No debe dejarse macerar en la base de limón durante mucho tiempo. Una vez mezclado todo, se deja el pescado diez minutos marinando y se sirve cuando cambia de color.

- No se puede (ni se debe) guardar de un día para otro porque pierde frescura y sabor.

- Combina muy bien con aguacate, maíz tostado, mango…. pero se deben usar las cantidades justas para que no le resten el protagonismo al pescado.

Aquí tienes cinco recetas para prepara ceviche

- Ceviche de lubina y caviar y porcinos crujientes [+ Ver receta completa aquí]

- Ceviche a la crema de rocoto y aguacate [+ Ver receta completa aquí]

- Ceviche de corvina [+ Ver receta completa aquí]

- Otro ceviche de corvina [+ Ver receta completa aquí]

- Ceviche de lubina Felechosa [+ Ver receta completa aquí]