Cómo cocer el marisco más común de la Navidad

Primero es el turno de los crustáceos, dentro de cuyo grupo hay langostinos, gambas langostas, bogavantes... Los langostinos y las gambas, si son congelados, primero hay que dejarlos descongelar y desechar el agua que hayan soltado. Luego, poner gran cantidad de agua a hervir en una olla grande para que tengan su espacio y añadir sal (unos 60 gramos por cada litro), esperar a que el agua rompa a hervir y cocer dos minutos y medio los langostinos y entre un minuto y uno y medio las gambas.

En el caso de los bogavantes y las langostas, el tiempo de coción será de unos 13 minutos a fuego medio si pesa 500 gramos; 17 minutos si oscila entre 600 y 800 gramos; 19 minutos si es entre 900 y un 1.300 gramos y 21 minutos si supera este peso. En todos los casos hay que dejar la pieza entre uno y dos minutos reposando en el agua con el fuego apagado.

Sea cual sea el crustáceo elegido, después de cocerlo hay que meterlo en un cuenco con agua, sal y hielo para cortar su cocción.

Dentro de los moluscos podemos hablar de mejillones, chirlas, almejas... Primero hay que limpiarlos bien y dejarlos en agua fría durante 30 minutos como mínimo para que suelten la arena y después, lavarlos bien sosteniéndolos bajo el grifo de agua fría. En una sartén, pondremos una cucharada de aceite y un dedito de agua o vino blanco y dejaremos que coja calor durante tres minutos, añadiremos los moluscos a la sartén y los dejaremos cocer entre 5 y 10 minutos hasta que se hayan abierto todos.

Los percebes son también un plato típico de las Navidades. El proceso inicial es similar al de los crustáceos, agua, sal y olla en la que hierva, pero no hay que despistarse: cuando el agua empiece a hervir, agregamos los percebes y apagamos en cuanto vuelva a tomar el punto de hervor. Finalmente, escurrimos el agua y los dejamos en una fuente tapados con un paño.

El truco para, si se quiere, cocer oricios, ya lo hemos visto en 'Yantar'.